Perubahan proses bio kimiawi yang  menyebabkan melunaknya kembali daging yang telah mengalami kekakuan setelah proses pemotongan adalah……

• Rigor mortis

• post rigor

• pre rigor

• post mortem

Daging didefinisikan sebagai semua jaringan tubuh hewan dan produk hasil olahannya yang sesuai untuk dikonsumsi dan harus tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang mengkonsumsi. Berikut ini yang tidak termasuk dalam definisi daging tersebut adalah…

• organ-organ seperti hati

• ginjal, otak, paru-paru

• jantung, limfa

• kepala dan kaki

Berikut ini yang bukan merupakan ciri ikan segar adalah…

• Mata ikan jernih,terlihat hitam dan putihnya   

• Daging ikan berwarna cerah,jika ditekan bekasnya segera hilang

• Insang berwarna merah

• Sisik ikan mudah lepas

Salah satu parameter untuk menguji kesegaran susu adalah mengukur berat jenis susu, alat yang dapat digunakan untuk mengukur berat jenis adalah…

• Piknometer

• Hidrometer

• Termometer  

• Laktodensimeter

Berikut ini yang bukan merupakan tanda kerusakan susu karena mikroba yang terdapat di dalam susu adalah…

• Bau asam

• Susu pecah

• Susu menjadi kental      

• Volume susu berkurang

Berdasarkan komposisi utamanya telur merupakan sumber… 

• Karbohidrat

• serat kasar

• mineral

•    protein

Bakteri yang sering ditemukan dalam telur diantaranya adalah……

• Salmonella

• streptococcus

• lactobacillus

• staphylococcus aureus

Tanda-tanda kerusakan pada telur adalah...

• warna cangkang telur gelap

• kuningnya ada dua

• melayang dalam larutan air garam

• melayang dalam air

Berikut ini yang bukan merupakan hal-hal yang dapat digunakan untuk menilai mutu telur adalah...

• rongga udara

• Keadaan cangkang

• keadaan kuning telur 

• Jenis telur

Telur memiliki pelindung yang cukup baik dan memiliki aktifitas bakterisidal. Apabila telur disimpan dalam ruang terbuka dalam suhu ruang,maka kerusakan telur akan terjadi setelah penyimpanan selama…

• 15-20 hari

• 1-7 hari

• 25-30 hari

• 5-10 hari