Бешеный пельмень

Полуфабрикаты изготовленные из мясного фарша и теста

• Голубцы

• Зразы

• Пелемени

• Шницель

В мешалках вымешивают сырье в течении

• 20

• 10

• 30

• 60

Замороженная смесь яйца

• Яичный порошок

• Меланж

• Яйца диетические

• Яйца кур

Обработка пельменей в обивочной машине называется

• Упаковывание

• Галтовка пелеменей

• Замораживание

• Формование

Температура воды для приготовления теста должна быть

• 52 С

• 38 С

• 24 С

• 16 С

Пельмени хранят

• 15 С не более 15 дней

• 10 С не более 1 мес.

• 17 С не более 21 дней

• 25 С не более 2 мес.

Реализация пельменей в торговой сети осуществляется

• -15 С не более 12 ч

• - 5 С не более 48 ч

• -3 С не более 36 ч

• -20 С не более 72 ч

Тесто перед штамповкой выдерживают в помещении с температурой

• -12 С,12-40 мин

• -5 С,15-20 мин

• -17 С,40-60 мин

• -1 С,80-120 мин

Для перемешивания фарша используют

• Фаршемешалку

• Кутер

• Слайсер

• Тестомес

Толщина теста должна быть

• Не более 5 мм

• Не более 2 мм

• Не более 1 мм

• Не более 15 мм