Garmethoden

Was ist mit blanchieren gemeint?

• sanftes köcheln des Gargutes bei ca. 97 °C

• garen im Fett in trockener Hitze

• überkochen und anschließend rasch abschrecken

• leichtes anbräunen mit anschließenden dünsten

Wie nennt man die Garmethode, wenn man etwas nur leicht anbräunt und anschließend dünstet?

• hellbraun-dünsten

• braundünsten

• naturdünsten

• sieden

Rindsbraten, Wildragout oder Rindsragout werden ...?

• geschmort

• braungedünstet

• gebraten

• gekocht

Welche der folgenden Garmethoden zählt zu den schonenden Garmethoden?

• Sous Vide

• dünsten

• Cook and Chill

• gratinieren

Wie lautet die Garmethode für Wiener Schnitzel und Pommes Frites

• backen im Rohr

• frittieren

• pochieren

• braten im Ganzen

Wie hoch ist die Temperatur beim Pochieren?

• 40 - 50 °C

• 51 °C

• 54 - 69 °C

• 52 - 95 °C

Wie lautet die Definition von sieden?

• sanftes köcheln des Gargutes bei ca. 97 °C

• garen durch Dampf mit Siebeinsatz

• sanftes köcheln bei ca. 50 °C

• beidseitiges scharfes Anbraten in heißem Fett

Welche der folgenden Fleischstücke können kurzgebraten werden?

• Steak

• Naturschnitzel

• Rindsbraten

• Tafelspitz

Wieso soll man z.B. Gemüse, Spinat blanchieren?

• damit die Farbe erhalten bleibt

• damit es besser angebraten werden kann

• damit es den Garprozess stoppt

• damit das Wasser mehr Geschmack bekommt