Queso Bagaces

En el queso Bagaces la pasteurización se lleva a estas temperaturas

• 65°C x 30 min

• 63°C X 15 seg

• 63°C X 30 min

• 72°C por 30 min

En el proceso de queso Bagaces, la operación que esta entre un ajuste de temperatura a 36° C y el reposo es:

• Lavado de la cuajada

• Salado

• Adición de cuajo y calcio

• Agitadao

En el queso Bagaces, después del desuerado total y el prensado final están las siguientes operaciones:

• Picado- Prensado-salado-moldeo

• Pre prensado-picado- salado-moldeo

• Picado- pre pre prensado- salado moldeo

• Salado-pre prensado-picado-moldeo

Cual de las siguientes operaciones en el proceso de queso Bagaces es correcta

• Agitado por 40 min a 30°C

• Agitado a 20°C por 36 min

• Pre prensado por 20 min a 36°C

• Agitado por 20 min a 36°C

En el proceso de queso Bagaces, el lavado de la cuajada esta entre las siguientes operaciones:

• Adicción del cuajo y desuerado

• Agitado y desuerado

• Desuerado y agitado

• Agitado y pre prensado

La siguiente descripción hace referencia a cual operación: Reincorporar el mismo volumen de suero eliminado con agua a 36°C para ajustar la t° y diluir la lactosa y ácidos en la cuajada

• Desuerado

• Pre prensado

• Moldeo

• Lavada de la cuajada

La formula del queso Bagaces es:

•  Leche entera  100L

    Cuajo 6 ml

    Cloruro de calcio  50 ml

    Sal común seca 750 g

•  Leche entera  100L

    Cuajo 6 ml

    Sal común seca 700 g

•  Leche entera  100L

    Cuajo 6 ml

    Sal común seca 750 g

• Suero 100 l

  Sal 20 g

  Leche 3 l