Quiz Tecnologia Alimentare

Che tipo di cottura è quello raffigurato nella foto?

• Bollitura

• Frittura

• Cottura arrosto

• Cottura al salto

Answer explanation

La frittura prevede l'immersione dell'alimento in olio caldo (a temperature di circa 160-180°C)

Quale di questi metodi di cottura avviene alla temperatura maggiore?

• Frittura

• Bollitura

• Cottura a vapore

• Cottura alla griglia

Che effetto ha l'alta temperatura su batteri e microorganismi presenti nei cibi?

• 
• 

Come si chiama l'elettrodomestico che mantiene freschi i cibi?

(a)  

Che temperatura si ha all'interno del frigorifero?

• Compresa tra 0 e 8 °C

• 10 °C

• -10 °C

• 4 °C

Il freddo riduce la velocità di moltiplicazione dei batteri presenti negli alimenti

• VERO

• FALSO

Quale di questi trattamenti termici ai quali vengono sottoposti i cibi avviene a circa 72 °C

• Abbattimento

• Pastorizzazione

• Sterilizzazione

Quando la pressione aumenta l'acqua può raggiungere temperature superiori a 100 °C

• VERO

• FALSO

L'aggiunta di (a)   è un metodo di conservazione chimico naturale che agisce mediante rimozione dell'acqua contenuta nell'alimento

Il latte sottoposto a trattamento termico UHT si può conservare (prima dell'apertura) fuori dal (a)