[餐前5分鐘測驗]3月 油脂與堅果種子類(低年級與中年級)

沙拉油是由下列哪一項食材萃取而成?

• 花生

• 開心果

• 椰子

• 黃豆

以下對於椰子油的敘述，何者正確?

• 椰果肉是製作椰子油的原料

• 椰子油通常經過高溫熱壓製成

• 在室溫(25℃)下，椰子油會呈液態

• 椰子油和其他植物油相比，對熱較不穩定，因此不適合高溫烹調

應適量攝取好油，避免吃下含油量過高的食物，如：炸雞、薯條、甜甜圈等，攝取過量油脂易增加身體負擔，造成肥胖。

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以下何者為植物油的功能?

• 增添料理特殊香氣、風味

• 製成沙拉醬汁與生菜搭配食用，或與蔬菜一起烹調，可去除蔬菜澀味，讓口感變得滑順

• 有助於人體吸收油溶性營養素

• 以上皆是

脂肪酸依據是否含有雙鍵結構及雙鍵數量，分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，而大部分植物油主要含有單元及多元不飽和脂肪酸。

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關於氫化油與反式脂肪的敘述，何者錯誤?

• 為增加油脂穩定性及延長保存時間，含有反式脂肪的氫化油曾被食品業者廣泛使用於餅乾、薯條、洋芋片等油炸或烘焙類食品中

• 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險

• 衛福部規定自107年7月1日起(以製造日期為準)，食品中不得使用「不完全氫化油」

• 人工反式脂肪的來源，多為從動物油氫化而得的不完全氫化油

以下哪樣食材不屬於油脂與堅果種子類?

• 酪梨

• 乳酪絲

• 花生

• 培根

關於各類油脂常見或最佳的製造方式，下列配對資訊何者正確?

• 花生油-壓榨

• 大豆油-萃取

• 椰子油-冷壓

• 以上皆是

所有植物油於室溫(25℃)下皆呈液態，沒有例外，包括椰子油、棕櫚油。

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下列哪一個選項不屬於植物油?

• 奶油

• 葡萄籽油

• 葵花油

• 亞麻仁油