Inovasi Teknologi Biologi (Bioteknologi)

Sekelompok peserta didik melakukan percobaan proses fermentasi dengan membuat acar sayuran. Sayuran yang telah dicuci bersih lalu diletakkan dalam toples. Selanjutnya, ditambahkan garam ke dalamnya.

Bakteri menguntungkan yang sudah ada di sayuran akan melangsungkan proses fermentasi. Setelah 5 hari, cairan tersebut terasa masam. Hal ini terjadi disebabkan karena...

• Mikroba mengubah gula dalam sayuran menjadi asam asetat

• Mikroba memproduksi asam asetat saat melakukan fermentasi

• Sayuran memproduksi asam cuka saat direndam dalam garam

• Garam mengubah kandungan vitamin dalam sayuran menjadi asam sitrat

• Garam yang terdapat dalam sayuran akan bereaksi dengan udara menghasilkan asam cuka

Sinta berniat untuk membuat makanan tradisional dari beras ketan yang difermentasi. Ia berangkat ke sebuah toko untuk membeli ragi, penjual di toko tersebut menyodorkan beberapa bungkus ragi.

Berdasarkan penawaran tersebut. Bantulah Sinta untuk menentukan ragi yang harus dibeli agar bisa membuat makanan tersebut, dengan bahan dasar yang ia miliki. Dari berbagai macam ragi yang ada, kesimpulannya Sintaq harus membeli …

• Bungkus E

• Bungkus D

• Bungkus C

• Bungkus B

• Bungkus A

Grafik tersebut menunjukkan data pertumbuhan bakteri Lactobacillus bulgaricus yang dikultur pada suhu berbeda-beda.

Sumber gambar: diadaptasi dari Gonzaga (2015)

Berdasarkan grafik di atas, pernyataan yang sesuai adalah…

• Pembuatan yoghurt paling baik pada suhu 43°C

• Suhu tidak berpengaruh terhadap pembuatan nata de coco

• Suhu terbaik untuk pembuatan nata de coco adalah 43°C

• Suhu merupakan variabel terikat pada percobaan tersebut

• Semakin tinggi suhu maka semakin bagus kualitas yoghurt

Perhatikan tabel produksi enzim dari aktivitas 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘭𝘪𝘨𝘰𝘴𝘱𝘰𝘳𝘶𝘴 berikut.

Berdasarkan tabel tersebut, pernyataan mengenai produksi enzim dari aktivitas 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘭𝘪𝘨𝘰𝘴𝘱𝘰𝘳𝘶𝘴 yang sesuai adalah...

• Kenaikan suhu mempercepat proses fermentasi

• Kualitas yoghurt terbaik dihasilkan pada suhu 30°C

• Suhu optimum untuk pembuatan tempe adalah 30°C

• Suhu tidak berpengaruh terhadap kecepatan fermentasi

• Nata de coco tidak dapat diproduksi pada suhu di atas 40°C

Perhatikan gambar berikut.

Seorang peserta didik ingin membuktikan fermentasi ragi. Peserta didik tersebut membuat dua perangkat percobaan seperti gambar.

Sumber: diadaptasi dari Shutterstock (2019)

Percobaan 1: air ditambahkan ragi

Percobaan 2: air ditambahkan ragi dan gula

Kedua perangkat percobaan dilakukan pada suhu kamar. Pernyataan yang paling sesuai dengan hasil percobaan tersebut adalah…

• Gula pada percobaan 2 berperan sebagai substrat

• Gas yang dihasilkan pada percobaan 2 adalah oksigen

• Fermentasi pada percobaan 1 gagal karena suhunya rendah

• Percobaan 2 menghasilkan asam laktat dan karbon dioksida

• Percobaan 1 tidak menghasilkan gas karena tidak ada enzim

Seorang peneliti mengembangbiakkan jamur Penicillium notatum pada media agar-agar selama 5-6 hari. Selanjutnya, pada media tersebut diinokulasikan agar-agar yang sangat tipis mengandung bakteri Micrococcus luteus.

Hasil percobaan ditampilkan seperti pada gambar berikut.

Sumber gambar: diadaptasi dari Roboguru (2023)

Berdasarkan gambar di atas, simpulan dari percobaan tersebut adalah….

• Jamur dapat berkembangbiak secara bersamaan dengan bakteri

• Bakteri Micrococcus luteus menghasilkan antibiotik yang cukup banyak

• Bakteri berkembang dengan baik pada medium agar hasil fermentasi jamur

• Penicillium notatum menghasilkan zat yang mendukung pertumbuhan bakteri

• Penicillium notatum menghasilkan zat yang menghambat pertumbuhan bakteri

Perhatikan gambar berikut ini.

Sumber gambar: diadaptasi dari Shutterstock (2019)

Ketika memotong roti panggang, akan terlihat lubang-lubang kecil seperti pada gambar. Penunjuk X pada gambar adalah lubang, yang menunjukkan bahwa pada saat pembuatan roti terjadi proses.…

• Produksi alkohol

• Pembakaran etanol

• Dihasilkangas O₂

• Pembentukan asam laktat

• Pembentukan O₂

Bioteknologi memanfaatkan jenis mikroorganisme, terutama yang memiliki enzim. Hubungan antara produk yang dihasilkan, nama mikroba, dan golongan mikroba berikut yang tepat adalah….

• 
• 
• 
• 
• 

Kedelai dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti kecap dan tempe dengan menerapkan bioteknologi konvensional yaitu fermentasi.

Sumber gambar: diadaptasi dari Shutterstock (2019)

Hal ini menunjukkan bahwa dari bahan yang sama dapat menghasilkan produk bioteknologi yang berbeda karena….

• Kecap dan tempe difermentasikan oleh mikroba yang berbeda

• Kecap dan tempe difermentasikan oleh jamur yang berbeda

• Kecap difermentasikan oleh bakteri, sedangkan tempe difermentasikan oleh jamur

• Perbedaan lama fermentasi menghasilkan jenis produk yang berbeda

• Tempe dan kecap tidak memerlukan media steril

Dua kelompok peserta didik kelas X melakukan percobaan pembuatan tape singkong dengan langkah-langkah sebagai berikut:

Singkong dibuka dua hari kemudian dan menunjukkan bahwa tapai singkong milik kelompok 2 belum lunak dan tidak tercium bau alkohol. Sedangkan tapai singkong milik kelompok 1 lunak dan tercium bau alkohol. Setelah diselidiki, ternyata kelompok 2 tidak menutup bagian atas singkong dengan daun pisang dan wadahnya tidak tertutup dengan rapat. Pernyataan yang menjelaskan penyebab gagalnya tapai singkong milik kelompok 2 adalah....

• Wadah yang terbuka menyebabkan masuknya bakteri yang mematikan ragi sehingga tidak terjadi proses fermentasi pada singkong. Selain itu suhu udara dalam wadah tidak stabil sehingga proses fermentasi tapai singkong terganggu.

• Ragi yang berperan dalam proses fermentasi tidak dapat berkembangbiak dengan baik karena ada oksigen yang masuk

• Ragi tidak bekerja dengan baik karena tapai singkong tidak ditutup daun pisang sehingga tidak terjadi proses fermentasi

• Singkong yang digunakan adalah singkong muda sehingga tidak dapat mengalami fermentasi

• Singkong yang digunakan adalah singkong muda sehingga tidak dapat mengalami fermentasi