Post-testผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการแต่งหน้าเค้ก

ขนมปังต้องใช้ไขมันปริมาณเท่าไรจึงจะได้ผลิตภัณฑ์ดีตามที่ต้องการ

• 8-30  %

• 20-30  %

• 14-25  %

• 30-50  %

สิ่งใดเป็นอาหารของยีสต์ในการขึ้นของขนมปัง

• น้ำตาล

• เกลือ

• น้ำ

• แป้ง

ยีสต์เหมาะกับการหมักขนมประเภทใด

• คุกกี้

• ขนมปัง

• ครีมชีส

• เค้ก

ปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมปังมีเท่าใด

• 10-25 %

• 10-15 %

• 20-25 %

• 10-20 %

การขึ้นรูปร่างของขนมปังให้ได้รูปร่างตามต้องการ ควรพักแป้งไว้นานเท่าใด

• พัก 15 นาที

• พัก 45 นาที

การทำงานของยีสต์จะเริ่มต้นเมื่อใด

• ขณะนวดแป้ง

• ขณะพักแป้ง

เครื่องตีแบบ  2  แขน  เหมาะสำหรับการตีขนมชนิดใด

• ขนมปัง

• คุกกี้

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบขนมปังคือเท่าใด

• 350-360 องศาฟาเรนไฮ

• 360-380   องศาฟาเรนไฮ

หัวตีตะขอเหมาะสมกับการตีชนิดใด

• ขนมปัง

• เค้ก

แป้งขนมปังที่มีคุณภาพ ควรมีโปรตีนร้อยละเท่าใด

• โปรตีนร้อยละ  20-22    %

• โปรตีนร้อยละ  12-14    %