Métodos de Conservación de Alimentos

En que consiste la conservación de alimentos

• Bloquear la accion de los agentes como microorganismos o enzimas

• Eliminar elementos toxicos

• Controlar temperaturas

• Favorecer el crecimiento microbiano

La temperatura y tiempo de pasteurización rápida es de:

• 135 ºC x 2 seg

• 72 ºC x 16 seg

• 63 ºC x 30 min

• 92 ºC x 3 min

Señale cuales son los agentes químicos que provocan la alteración de los alimentos

• Parásitos, bacterias

• Temperatura, humedad

• Pardeamiento, enranciamiento

• Luz, calor

Los alimentos de acuerdo a su perecebilidad se clasifican en:

• Calóricos

  Hipercalóricos

  Hipocalóricos

• Primera gama

  Segunda gama

  Tercera gama

• Energéticos

  Plásticos

  Reguladores

• Perecederos

  No perecederos

  Semiperecederos

La refrigeración se enmarca entre temperaturas de:

• 4 a 60 ºC

• 1 a 8 ºC

• -2 a 2 ºC

• - 18 a - 36 ºC