Quiz HLT 1 A + B 2025

Welche Zutaten sind in einer klassischen Mayonnaise?

• Ei, Senf, Milch, Essig

• Dotter, Senf, Essig, Öl

• Eiklar, Essig, Sahne, Salz

• Senf, Milch, Butter, Wasser

Wie nennt man "Feine Streifen schneiden" in der Fachsprache?

• Julliene

• Schülienn

• Julienne

• Julyenn

Nenne die 3 klassischen Rindsuppen-Gewürze

• Pfefferkörner

• Wacholderbeeren

• Kümmel

• Lorbeerblätter

Um ein klares Ergebnis zu bekommen stellt man einen Fond kalt oder warm zu?

• Kalt

• Warm

Welche Garmethode wende ich an um Tomaten concasse herzustellen?

• Blanchieren

• Pochieren

• Sous Vide garen

• Kochen

Welches Schneidebrett (FARBE) verwendet man wenn man Geflügel verarbeitet?

• Grün

• Weiß

• Gelb

Was ist ein Gemüse?

• Eierfrucht

• Melanzani

• Aubergine

Was ist parieren?

• Fleischstücke schneiden

• Fleischstücke von Fett und Sehnen befreien

• Fleischstücke garen

• Fleischstücke vakuumieren

Bei Feuer in der Küche benutze ich ......

• Löschdecke

• Deckel bei Stichflamme im Topf

• Schreien

• Weglaufen

Wie nennt man "Fein würfelig Schneiden" in der Fachsprache

• Brunoise

• Brünoas

• Brünnoise

• Wirfei