การผลิตคุกกี้เพื่อการค้า

คุกกี้มาจากคำว่า Koekje ในภาษาดัตซ์ แปลว่า

• ขนมชิ้นใหญ่แผ่นกลม

• เค้กชิ้นเล็ก ๆ มีรสหวาน กรอบ

• ขนมชิ้นเล็ก มีความกรอบ นุ่ม

• เค้กชิ้นใหญ่ มีความกรอบ

การจัดแบ่งประเภทของคุกกี้แบ่งได้กี่ลักษณะ

• 1

• 2

• 4

• 6

ในการทำคุกกี้นิยมใช้แป้งแบบใด

• แป้งที่มีโปรตีนสูง

• แป้งที่มีโปรตีนปานกลาง

• แป้งที่มีโปรตีนต่ำ

• แป้งที่ไม่มีโปรตีน

คุกกี้ที่ใช้เนยเป็นวัตถุดิบหลัก มีสูตรเหมือนกับผลิตภัณฑ์ใด

• ชิฟฟ่อนเค้ก

• สปันจ์เค้ก

• เค้กเนยสด

• เค้กไข้

ผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่จัดแบ่งตามกรรมวิธีการผลิต แบ่งออกเป็นกี่ชนิด

• 2

• 3

• 6

• 9

ลักษณะของแป้งคุกกี้มีไขมันสูง เนื้อแป้งค่อนข้างอ่อน เพื่อที่จะได้กดด้วยกระบอกกด หรือบีบรูปทรงได้สะดวก และคงรูปร่างอยู่ได้เมื่ออบสุกแล้ว คือคุกกี้ชนิดใด

• คุกกี้หยอด

• คุกกี้โรล

• คุกกี้กด

• คุกกี้แท่ง

โครงสร้างพื้นฐานที่ทำให้คุกกี้อ่อน หรือ แข็งตัว คือ

• เนย

• น้ำตาล

• ไข่

• แป้งสาลี

ข้อใดคือผลเสียของการใช้เบคกิ้งโซดาในปริมาณมากเกิน

• ทำให้ขนมมีลักษณะแบน

• ทำให้สีของขนมมีความเข้ม

• ทำให้เกิดกลิ่นตกค้างในผลิตภัณฑ์

• ทำให้ผลิตภัณฑ์ขยายตัวมากเกินไป

ข้อใดคือคุกกี้ที่ทำจากเมล็ดแอลมอนด์อบสุก บดละเอียด

• เมอแรงค์เชลล์

• มาการูนคุกกี้

• สปันจ์คุกกี้

• คุกกี้คอนเฟลค

วัตถุดิบในข้อใดต้องใช้ความระมัดระวังในการชั่ง ตวง วัด

• ครีมออฟทาทาร์

• น้ำตาลทราย

• น้ำ

• แป้งสาลี