CUESTIONARIO SEGURIDAD DE ALIMENTOS (TEMPERATURAS)

¿Los alimentos que se enfrían deben pasar rápidamente a través de qué intervalo de temperatura a fin de reducir el crecimiento

de patógenos?

• 65°F a 20°F (18°C a -6°C)

• 125°F a 70°F (52°C a 21°C)

• 180°F a 130°F (82°C a 54°C)

• 220°F a 195°F (104°C a 90°C)

¿A que temperatura interna mínima debe conservarse los alimentos TCS (que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad) fríos?

• 5°C (41°F)

• 8°C (46°F)

• 10°C (51°F)

• 13°C (56°F)

Un empleado que maneja alimentos toma la

temperatura de la sopa luego de 4 horas. La

temperatura es de 27 °C (80 °F). ¿Qué debe

hacer este empleado con la sopa?

• Enfriarla.

• Desecharla.

• Recalentarla.

• Servirla.

Después de 4 horas, el empleado que

maneja alimentos prueba la temperatura

interna de los alimentos potencialmente

peligrosos calientes y encuentra que es de

52 °C (125 °F). ¿Qué debe hacer este

empleado?

• Refrigerar los alimentos.

• Recalentar los alimentos.

• Servir los alimentos de inmediato.

• Desechar los alimentos.

¿Cuál es la temperatura mínima del

enjuague desinfectante final en una

máquina lavaplatos de alta temperatura?

• 49 °C (120 °F)

• 74 °C (165 °F)

• 82 °C (180 °F)

• 88 °C (190 °F)

Una manipuladora de alimentos mantuvo una ensalada de pollo para sándwiches en un depósito frío durante siete horas. Al revisar la temperatura de la ensalada de pollo, comprueba que es de 54°F (12°C). ¿Qué debe hacer?

• Vender la ensalada restante inmediatamente.

• Vender la ensalada restante dentro de las siguientes 2 horas.

• Enfriar la ensalada a 41°F (5°C).

• Desechar la ensalada.

¿Qué temperatura interna deben alcanzar

los alimentos potencialmente peligrosos

recalentados para conservación en caliente

en un plazo de 2 horas?

• 57 °C (135 °F)

• 63 °C (145 °F)

• 68 °C (155 °F)

• 74 °C (165 °F)

¿A que temperatura máxima debería de almacenarse el melón cortado?

• 5°C (41°F)

• 7°C (45°F)

• 14°C (57°F)

• 57°C (135°F)

¿Cuál es la temperatura mínima del agua

para desinfectar artículos remojándolos en

agua caliente?

• 49 °C (120 °F)

• 61 °C (141 °F)

• 72 °C (162 °F)

• 77 °C (171 °F)

¿Cuál es la temperatura requerida para la

solución de detergente en el compartimento

de lavado del fregadero de tres

compartimentos?

• 24 °C (75 °F)

• 38 °C (100 °F)

• 43 °C (110 °F)

• 49 °C (120 °F)