CUESTIONARIO SEGURIDAD DE ALIMENTOS (TEMPERATURAS)
Authored by Abner David Fuentes
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Los alimentos que se enfrían deben pasar rápidamente a través de qué intervalo de temperatura a fin de reducir el crecimiento
de patógenos?
65°F a 20°F (18°C a -6°C)
125°F a 70°F (52°C a 21°C)
180°F a 130°F (82°C a 54°C)
220°F a 195°F (104°C a 90°C)
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿A que temperatura interna mínima debe conservarse los alimentos TCS (que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad) fríos?
5°C (41°F)
8°C (46°F)
10°C (51°F)
13°C (56°F)
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Un empleado que maneja alimentos toma la
temperatura de la sopa luego de 4 horas. La
temperatura es de 27 °C (80 °F). ¿Qué debe
hacer este empleado con la sopa?
Enfriarla.
Desecharla.
Recalentarla.
Servirla.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Después de 4 horas, el empleado que
maneja alimentos prueba la temperatura
interna de los alimentos potencialmente
peligrosos calientes y encuentra que es de
52 °C (125 °F). ¿Qué debe hacer este
empleado?
Refrigerar los alimentos.
Recalentar los alimentos.
Servir los alimentos de inmediato.
Desechar los alimentos.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cuál es la temperatura mínima del
enjuague desinfectante final en una
máquina lavaplatos de alta temperatura?
49 °C (120 °F)
74 °C (165 °F)
82 °C (180 °F)
88 °C (190 °F)
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Una manipuladora de alimentos mantuvo una ensalada de pollo para sándwiches en un depósito frío durante siete horas. Al revisar la temperatura de la ensalada de pollo, comprueba que es de 54°F (12°C). ¿Qué debe hacer?
Vender la ensalada restante inmediatamente.
Vender la ensalada restante dentro de las siguientes 2 horas.
Enfriar la ensalada a 41°F (5°C).
Desechar la ensalada.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Qué temperatura interna deben alcanzar
los alimentos potencialmente peligrosos
recalentados para conservación en caliente
en un plazo de 2 horas?
57 °C (135 °F)
63 °C (145 °F)
68 °C (155 °F)
74 °C (165 °F)
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