S2跨科技與生活-雞蛋篇

台灣地區每年每人雞蛋消費量約多少顆？

• 50

• 100

• 160

• 280

台灣蛋雞飼養區域主要集中在？

• 彰化

• 宜蘭

• 苗栗

• 台東

在全球雞蛋生產方面表現，哪個國家的生產量最高？

• 美國

• 中國

• 日本

• 澳洲

蛋雞孵化後，經多少天左右開始生蛋？

• 50

• 100

• 150

• 250

蛋雞經多少天就被淘汱掉？

• 450

• 550

• 750

• 850

台灣2022-2023年出現缺蛋危機，主要是

• 禽流感流行季.老母雞多

• 新冠疫情造成雞隻感染

• 生活飲食改變需求大增

• 仰賴進口量，但原產國產量驟減。

隨著加熱溫度變高，蛋白會開始變性，漸漸無法流動，蛋白凝固的溫度大約在多少℃？

• 50

• 60

• 70

• 80

鹽對蛋白質的作用，下列何者有誤？

• 加鹽後，蛋白質變性的速度較慢，同時不容易凝固

• 先用鹽入味，使魚體表麵的水分滲出，加熱時蛋白質變性的速度就會加快

• 麵團中加入少量鹽，則可使麵團筋力增強

• 鹽可以使蛋白的黏度逐漸降低而變稀，卻使蛋黃的黏度逐漸增加而變稠凝固。

歐姆蛋的科學原理，下列何者有誤？

• 冷凍奶油的效果好

• 加入乳品讓歐姆蛋變軟

• 油脂延緩了蛋白質鏈排列結合，以及水分排出的過程

• 油脂包覆在蛋白質束的外層，可以讓歐姆蛋更為鬆散且滑嫩。

有關雞蛋的知識，下列何者有誤？

• 蛋黃的顏色對蛋營養的形成無太大影響

• 冬季生產之蛋，其蛋殼較厚

• 蛋黃對人體不好要少吃

• 洗過的雞蛋容易壞，細菌、黴菌會隨著洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。