Vrste hleba i peciva - Types of bread and pastries

Pogačice, krofne, punjeno pecivo spadaju u (Where do scones, doughnuts, and stuffed pastries belong?)

• Osnovne vrste hleba i peciva (Basic types)

• Specijalne vrste hleba i peciva (Special typs)

• Druge vrste hleba i peciva (Other types)

U osnovne vrste hleba spadaju

• pšenični beli hleb

• mlečni hleb

• hleb sa jajima

• raženi hleb

• punjeno pecivo

U specijalne vrste hleba spadaju

• pšenični beli hleb

• mlečni hleb

• hleb sa jajima

• raženi hleb

• punjeno pecivo

Koji od navedenih hlebova ima najviše mineralnih materija i vlakana?

• Beli hleb

• Polubeli hleb

• Crni hleb

• Hleb od celog zrna

Koja od navedenih radnji je najbitnija za vrstu pekarskog proizvoda? (Which of the operations is the most important for the type of bakery product?)

• Fermentacija

• Odabir sirovine (Selection of ingredients)

• Pečenje (Baking)

• Okruglo oblikovanje (Round shaping)

• Završno oblikovanje (Final shaping)

Kako se naziva biohemijski proces koji dovodi do narastanja testa (What is the name of the biochemical process of bread dough growth)

(a)  

Napiši latinski naziv za pekarski kvasac (Latin name for baker’s yeast)

(a)  

Koja je optimalna temperatura testa pri fermentaciji? (What is the optimal temperature of the dough during fermentation?)

Koja se jedinjenja iz brašna razlažu pri fermentaciji (Which compounds from flour react during fermentation)

• skrob

• masti

• mineralne materije

• glukoza

• vitamini

Koja jedinjenja nastaju pri fermentaciji testa (What compounds are formed during dough fermentation)

• vitamini

• skrob (starch)

• masti (fats)

• alkohol

• CO2