QUIZIZZ WIM

Veloute dan Bechamel adalah hasil daripada?

• Sos Asas Putih

• Sos Asas Perang

• Sos Berasaskan Tomato

• Sos Asas Berasaskan Mentega

Apakah 5 mother sauce?

• Hollandaise, Veloute, Bechamel, Espagnole & Tomato

• Hollandaise, Bechamel, Mornay, Espagnole & Tomato

• Hollandaise, Veloute, Roux, Mornay & Tomato

• Hollandaise, Veloute, Bechamel, Roux & Tomato

Yang manakah bukan mother sauce?

• Veloute

• Bechamel

• Espagnole

• Roux

Apakah yang dimaksudkan dengan sekumpulan herba yang diikat bersama untuk memperisakan stok atau sup?

• Bouquet garni/ Sachet

• Demi glaze

• Mirepoix

• Roux

Apakah maksud istilah mise en place secara literal diterjemahkan

• Permulaan

• Persediaan

• Peryediaan

• Pengakhiran

Apakah maksud mise-en-place?

• Masa untuk memasak

• Semuanya diletakkan pada tempatnya

• Ruang kerja

• Pastikan ia bersih

Apakah tujuan mise en place?

• Ia membuang masa kerana saya sudah tahu apa yang perlu saya lakukan

• Semua orang dalam pasukan saya malas kecuali saya

• Ia adalah kesalahan pasukan saya. saya lakukan bahagian saya

• Untuk menghapuskan kemungkinan bencana masakan yang berlaku kepada kekurangan persediaan

5 mother sauces yang menjadi asas kepada kebanyakan sos lain adalah

• King sauces

• Mother sauces

• Hierarchy sauces

• Master sauces

Apakah itu Mirepoix?

• 2 bahagian bawang & saderi, 1 bahagian lobak merah

• 2 bahagian bawang, 1 bahagian lobak dan saderi

• 1 bahagian bawang, saderi dan potato

• 2 bahagian bawang, 1 bahagian pepper dan celery

Apakah tujuan sos?

• Tambah tekstur, tarikan visual, perisa percuma, kelembapan

• Menambah kelembapan

• Tekstur, badan, warna, konsistensi

• Menambah rasa