STOK , SOUP & SAUCE

Veloute dan Bechamel adalah hasil daripada?

• Sos asas putih

• Sos asas perang

• Sos tomato

• Sos mentega

Apakah yang berlaku jika air sejuk digunakan untuk membuat stok?

• Stok akan menjadi cair

• Stok akan lebih berperisa

• Stok akan menjadi lebih gelap

• Stok akan menjadi kelabu dan kurang berperisa

Pilih semua contoh kanji

• A. Tepung

• B. Tepung Jagung

• C. Serbuk Roti

• D. Garam

• E. Gula

tepung jagung dengan air digunakan sebagai agen pemekat

• A. roux

• B. slurry

• D. sauce

Ia adalah salutan cecair untuk ayam, daging, ikan, pencuci mulut dan produk masakan lain.

• A. sup

• B. stock

• C. sos

• D. air

Ia adalah campuran masak bahagian yang sama mengikut berat lemak dan tepung.

• A. mirepoix

• B. slurry

• C. roux

Manakah stock yang mengambil masa paling cepat dimasak?

• A. white stock

• B. brown stock

• C. fish stock

BAHAN SOS:

brown roux

margarine atau butter

brown stock

• A. espagnole

• B. hollandaise

• C. veloute

• D. béchamel

Ia tidak mempunyai bahan pepejal. Apakah jenis sup itu?

• A. broth

• B. vegetable soup

• C. consommé

Apakah yang berlaku jika air panas digunakan untuk membuat stok?

• Stok akan menjadi cair

• Stok akan lebih berperisa

• Stok akan menjadi lebih gelap

• Stok akan menjadi kelabu dan kurang berperisa