NẤU ĂN

đối tượng lao động của Nghề nấu ăn là

• nguyên liệu thực phẩm

• dụng cụ

• thực khách

• gia vị

không dùng đường hoặc sử dụng rất ít đường làm gia vị cho các món ăn mặn là đặc điểm ăn uống của người

• bắc

• trung

• nam

• tây nguyên

Bánh khoái , bánh xèo , tôm chấy , bò thưng, cơm hến là món đặc sản của

• miền trung

• miền bắc

• miền nam

• tây nguyên

SỰ BIẾN TÍNH VÀ ĐÔNG TỤ BỞI XẢY RA KHI CHẾ BIẾN NHIỆT

• THỰC PHẨM CHỨA NHIỀU G VỚI SỰ CÓ MẶT CỦA NC

• TP CHỨA NHIỀU p VS SỰ CÓ MẶT CỦA ĐƯỜNG KHỬ

• TP CHỨA NHIỀU L VS SỰ CÓ MẶT CỦA P

• TP CHỨA NHIỀU P VS SỰ CÓ MẶT CỦA NC

LÀM TÔM CHUA , NEM CHUA LÀ ỨNG DỤNG CỦA SỰ THỦY PHÂN BẰNG

• AXIT

• BAZO

• AXIT VÀ ENZIM

• ENZIM

SỰ PHÂN GIẢI SÂU XA ĐƯỜNG XẢY RA DO

• ENZIM LÀM XÚC TÁC

• AXIT LÀM XÚC TÁC

• BAZO LÀM XÚC TÁC

• SỰ LÊN MEN , PHẢN ỨNG TẠO THÀNH MELANNOIDIN , SỰ TẠO THÀNH CARAMEN

TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TINH BỘT CÓ CÁC DẠNG BIẾN ĐỔI SAU

• DEXTRIN HÓA HỒ HÓA THỦY PHÂN

• TẠO THÀNH HỢP CHẤT CARAMEN

• TẠO THÀNH HỢP CHẤT MELANOIDIN

• CHẾ BIẾN NÓNG KHÔ

NỒNG ĐỘ PROTEIN THẤP THÌ ĐÔNG TỤ DẠNG

• DẠNG KEO ĐÔNG ĐẶC

• DẠNG GEN

• DẠNG RẮN

• DẠNG BÔNG

NƯỚC DÙNG BỊ ĐỤC LÀ DO

• THỦY PHÂN ĐƯỜNG DISACCARIT

• TINH BỘT BỊ HỒ HÓA

• CHẤT BÉO BỊ NHŨ TƯƠNG KHI CHẾ BIẾN Ở NHIỆT ĐỘ CAO

• VITAMIN BIẾN ĐỔI Ở NHIỆT ĐỘ CAO

HỖN HỢP ĐƯỜNG SAU KHI THỦY PHÂN GỌI LÀ

• ĐƯỜNG ĐẢO NGHỊCH

• ĐƯỜNG ĐÔI

• ĐƯỜNG ĐA

• ĐƯỜNG ĐƠN