AVALIAÇÃO DE MICROBIOLOGIA

Com relação aos meios de cultura empregados em microbiologia, julgue o item subseqüente.

Quanto ao estado físico, um meio de cultura pode ser sólido, semi-sólido ou líquido.

• Certo

• Errado

Considerando uma curva de crescimento de uma cultura microbiana, é possível observar que existem quatro fases distintas: lag, log, estacionária e morte. Na fase log, ocorre:

• uma adaptação ao meio.

• uma queda brusca no número de microrganismos.

• um aumento exponencial no número de microrganismos.

• um aumento no número de mutações que cessam na próxima fase.

• a morte de aproximadamente 50% dos microrganismos.

Analise o texto a seguir.

A ___________ é um processo que visa a destruir todas as formas de vida microbianas que possam contaminar materiais e objetos. São eliminados durante a ___________ organismos como vírus, bactérias e fungos. A __________ de materiais pode se desenvolver por meio de diferentes processos químicos e físicos.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas na frase anterior.​ ​ ​ ​

• DESINFECÇÃO

• ESTERILIZAÇÃO

• ANTISSEPSIA

• HIGIENIZAÇÃO

• ASSEPSIA

Segundo o Ministério da Saúde, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas. Considere que em um almoço de casamento foi oferecido aos convidados “arroz com strogonoff” e os ingredientes utilizados foram: arroz, filé de frango, molho de tomate caseiro, palmito em conserva, creme de leite e batata palha. No outro dia, alguns convidados apresentaram tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir, respirar e andar. De acordo com a situação hipotética apresentada, qual o alimento envolvido nesta DTA?

• Arroz.

• Filé de frango.

• Creme de leite.

• Palmito em conserva. 

• Molho de tomate caseiro.

O crescimento bacteriano requer uma fonte de energia e matéria-prima para a síntese de proteínas, carboidratos e membranas que compõem as células. As exigências para o crescimento e os subprodutos do metabolismo podem ser utilizadas como meios adequados para a classificação de bactérias. Quais dos seguintes utensílios podem ser utilizados, no laboratório, para o crescimento bacteriano?

• Placa de Petri, autoclave e termômetro

• Autoclave, tubo de ensaio e erlenmeyer

• Placa de Petri, tubo de ensaio e estufa

• Termociclador, estufa e pipetador

• Luvas, máscara de proteção e banho maria

Processo de esterilização que funciona com calor ativo e três parâmetros: tempo, temperatura e pressão sob vapor:

• IMERSÃO

• CALOR ÚMIDO

• FÍSICO-QUÍMICO

• CALOR SECO

• FLAMBAGEM

A temperatura é um dos parâmetros que influencia no desenvolvimento microbiano de um alimento. Assim, é imprescindível que o manipulador de alimentos tenha conhecimento acerca dos valores de temperatura para a multiplicação microbiana dos distintos grupos de microrganismos. Considerando a divisão microbiológica, a que grupo pertence um microrganismo que não se desenvolve em alimentos enlatados, estocados à temperatura ambiente, e que tem o crescimento otimizado entre 55 e 60°C?

• Termófilos.

• Mesófilos.

• Psicrófilos.

• Psicrotróficos.

• Termotolerante.

A autoclave é um aparelho muito utilizado para a esterilização de materiais em laboratórios de pesquisas e hospitais. Considerando as normas técnicas, a sequência de etapas que deve ser seguida pelo assistente de laboratório para o uso da autoclave é:

• adicionar água da torneira acima da resistência; introduzir o material no interior do cesto, ocupando 2/3 do seu volume; fechar a tampa e rosquear frouxamente os parafusos; ligar a autoclave no mínimo, com a válvula aberta; fechar a válvula quando começar a pingar água; mudar a chave de mínimo para máximo e começar a marcar o tempo para esterilização.

• adicionar água da torneira abaixo da resistência; acondicionar o material no interior do cesto, ocupando todo o seu volume; fechar a tampa; ligar a autoclave no máximo com a válvula fechada; abrir a válvula para que comece a sair o vapor; mudar a chave de máximo para médio e começar a marcar o tempo para esterilização.

• adicionar água acima da resistência; introduzir o material no interior do cesto; fechar a tampa e rosquear fortemente os parafusos; com a válvula aberta, ligar a autoclave no máximo; fechar a válvula quando o ar for liberado; aguardar que se atinja a temperatura de autoclavação; mudar a chave de máximo para médio e começar a marcar o tempo para esterilização.

• adicionar água destilada abaixo da resistência; acondicionar o material no interior do cesto, ocupando todo o espaço do equipamento; ligar a autoclave no médio com a válvula fechada; abrir a válvula para que comece a sair o vapor; mudar a chave de médio para máximo e começar a marcar o tempo para esterilização.

Os alimentos só causam doenças quando estão contaminados. No caso dos alimentos e da água, as contaminações que provocam problemas à saúde das pessoas são chamadas de perigos. Entre as alternativas citadas abaixo, assinale aquela correspondente ao tipo de perigo causado pela presença de fungos nos alimentos:

• Perigo Biológico

• Perigo Químico

• Perigo Físico

• Perigo Mecânico

• Perigo Ergonômico

Para evitar intoxicação alimentar, alguns cuidados devem ser respeitados, visando a garantir uma alimentação segura e nutritiva. Assinale a alternativa INCORRETA.

• Sempre lavar as mãos antes e após manusear qualquer alimento. 

• Utilizar utensílios limpos para manipular os alimentos. 

• Fazer a higiene das frutas e das hortaliças consumidas cruas com hipoclorito de cálcio. 

• Cozinhar os alimentos de origem animal (carne de boi, aves, peixes e ovos).

• Separar os alimentos crus e cozidos, seja na hora do preparo, seja na hora do armazenamento (especialmente carne crua e produtos frescos, como queijo e frutas).