KP 1

Znajdujące się na terenie zakładu instalacje, maszyny, urządzenia, meble i sprzęty kuchenny to:

• wyposażenie zakładu gastronomicznego

• park maszynowy zakładu gastronomicznego

• sprzęt gastronomiczny

• układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego

Restauracje, bary, pizzerie, kawiarnie to zakłady gastronomiczne, które nazywamy zakładami gastronomicznymi:

• zamkniętymi

• otwartymi

• samoobsługowymi

• wydzielonymi dla ściśle określonej grupy konsumentów

Wykorzystanie odpadów technologicznych i surowców wtórnych do procesu produkcji nowych materiałów to:

• reforming

• recykling

• rekultywacja

• rewitalizacja

Systemowe postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikacje i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i obrotu żywnością oraz mający na celu określenie metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań korygujących. Wyżej cytowane określenie systemu postępowania w produkcji i obrocie żywnością to system:

• GHP

• GMP

• HACCP

• TQM

Celem wdrożenia systemu HACCP w zakładzie gastronomicznym jest:

• zapewnienie bezpieczeństwa żywności

• zapewnienie czystości

• zapewnienie higieny

• zapewnienie zadowolenia klienta

Pozytywne efekty systemu HACCP w zakładzie gastronomicznym, który uwzględnia system Dobrej Praktyki Higienicznej i system Dobrej Praktyki Produkcyjnej, osiągniemy wtedy, gdy wprowadzając go, mamy na uwadze przede wszystkim:

• dobro pracowników

• względy ekonomiczne firmy i specyfikę danego zakładu

• konieczność jego wprowadzania ze względu na przepisy prawa

• specyfikę i doświadczenie danego zakładu, uwzględniając jego indywidualne potrzeby oraz to, że będzie on stosowany przez wszystkich pracowników

Obrazek przedstawia

• zmywarkę tunelową

• zmywarkę kapturową

• wyparzarkę

• zmywarkę szufladową

Obrazek przedstawia

• zmywarkę tunelową

• zmywarkę kapturową

• wyparzarkę

• zmywarkę szufladową

Obrazek przedstawia

• zmywarkę tunelową

• zmywarkę kapturową

• wyparzarkę

• zmywarkę szufladową

• toster

• salamander

• griddle - grill

• ruszt na lawie