25.05.23; Põhikastmed

Miks me lisame kastmed roogadele?

• selleks, et roog oleks mahlasem

• selleks, et parandada maitset

• kastmed parandavat roogade välimust ja annavad palju võimalusi serveerimiseks

• ülaltoodud variandid ei sobi

Kastme valmistamisel on kõige tähtsam, et see säiliks nii kaua kui võimalik.

• Tõde

• Vale

Klassikaline Vinaigrette kaste see on.....

• õli + maitseained + ürdid

• 2/3 õli и 1/3 hape + sinep

• 2/3 õli и 1/3 hape + maitseained

Selleks, et valmistada klassikaline majonees peab võtma

• Terve muna, või, sinep ja maitseained

• Terve muna ja või

• Munavalge, õli ja sinep

• Muna kollane, sinep, õli ja maitseained

Mis on tuletatud kaste?

• See on kaste, millele lisatakse juustu

• See on klassikaline lisanditega kaste

• See on kaste, mis on paksendatud blanc rouxiga

Kuumade kastmete 3 põhikomponenti

• Vedelik

  paksendaja

  vürtsid

• vedelik

  paksendaja

  Tooraine, mis annab kastmele maitse ja nime

• vedelik

  roux

  ürdid

• puljong

  tärklis

  ürdid

ROUX see on.....

• jahu ja või segu, mis on kuumutatud teatud värvini

• jahu ja vedelikku segu

• vedelikku ja tärklise segu

Beurre manié see on.....

• blanc roux

• tärklise ja vedeliku segu

• jahu ja või külm segu

Kuidas nimetatakse pruuni põhikastet? 

• Espagnole sauce

• Vinegrettkaste 

• Hollandaise sauce 

• Veloute sauce 

Mis on Béchamel sauce  kastmevedelikuks? 

• Köögiviljapuljong 

• Vesi 

• Piim või rõõsk koor

• Kanapuljong