2. Evaluación de agroindustria

La gráfica muestra el comportamiento de algunos componentes de la leche durante la etapa de lactancia, una de las siguientes afirmaciones es falsa

• La lactosa desciende en las últimas etapas de lactancia provocando una baja en la producción de leche

• La lactosa regula el volumen de producción de leche

• La cantidad de proteína y grasa no están

  relacionadas durante la etapa de lactancia

• El contenido de sólidos (grasa y proteína) es más alto en las primeras etapas de lactancia

La adulteración de la leche por descremado o por agregación de agua

• Afecta la calidad nutricional de la leche (gradas, proteína y lactosa)

• Afecta las propiedades específicas de la leche ( densidad, punto de ebullición y congelación)

• Afecta la cantidad de lactosa presente en al leche

• Afecta la cantidad de proteína en la leche

La lactosa es la válvula que regula la producción de leche porque

• La concentración de lactosa permite que entre más o menos agua a la ubre

• La concentración de lactosa permite la formación de la grasa de la leche

• La lactosa se forma apartir de glucosa y galactosa

• La lactosa regula la entrada de ácidos grasos para la formación de triglicéridos

La intolerancia de las personas a la leche entera se resuelve

• Ofreciendo un producto con menos contenido de grasa

• Ofreciendo un producto con menos contenido de proteina

• Ofreciendo producto deslactosado

• Ofreciendo un producto descremado

Las proteínas de la leche se encuentran distribuidas así:

• 80 % lactoalbuminas y 20 caseinas

• 20 % proteínas del suero y 80 % lactoalbuminas

• 20 % caseinas y 80% proteínas sericas

• 80 % caseinas y 20% proteínas sericas

La grasa de la leche se encuentra formada por la unión de

• Glicerol + 3 aminoácidos

• Glicerol + tres ácidos grasos

• Glicerol + 3 moléculas de lactosa

• Glicerol + 3 triglicéridos

El calostro es importante para el ternero porque

• Tiene alto contenido de inmunoglobulinas

• Tiene alto contenido de acidos grasos

• Tiene alto contenido de inmunocaseinas

• Tiene alto contenidos de proteínas de defensa

Las células somáticas en al leche

• Aumentan cuando la leche está contaminada con agua

• Aumentan cuando la leche proviene de una ubre con mastitis

• Aumentan cuando la vaca está enferma y recién tratada con medicamentos

• Aumentan cuando la leche es adulterada