МОЛОЧНО-КИСЛІ БАКТЕРІЇ_2023

До родини Strерtососсасеае належать:

• Lасtососсиs (L. lactis з підвидами L.l. lactis, L.l. cremoris, L.l. lactis biovar diacetylactis)
• Strерtососсиs (S. salivarius з підвидом S. salivarius subsp. thermophilus)
• Lеисоnоstос (Leuconostoc lactis, Leuconostoc pseudomesenteroides)
• всі відповіді вірні

Пропіоновокислі бактерії при розщепленні молочного цукру утворюють:

• пропіонову кислоту та її солі
• вуглекислий газ
• оцтову кислоту та її солі
• всі відповіді вірні

До біологічного консервування відноситься:

• квашення
• силосування
• мочіння
• всі відповіді вірні

Молочнокислі бактерії за формою поділяють на дві групи:

• вібріони
• циліндричні та кулясті
• спірили
• всі відповіді вірні

Пропіоновокислі бактерії у молоці розвиваються повільно та згортають його через:

• 1 – 2 доби
• 15 – 17 діб
• 5 – 7 діб
• всі відповіді вірні

Пропіоновокислі бактерії вносять:

• до закваски деяких сортів кефіру
• при виготовленні порошку яєчного білка.
• твердих сичужних сирів
• всі відповіді вірні

Промисловий штам мікроорганізмів повинен бути:

• генетично однорідними
• стабільними до вимог до складу поживного середовища
• стабільними до умов культивування
• всі відповіді вірні

Propionibacterium складається:

• з грамнегатитивних нерухомих паличок, які не утворюють спор
• з грампозитивних нерухомих паличок, які не утворюють спор
• з грампозитивних нерухомих палички, які утворюють спори
• всі відповіді вірні

До родини Lасtоbасillасеае належить:

• Strерtососсиs lactis
• Leuconostoc lactis
• рід Lactobacillus з видами Thermobacterium
• всі відповіді вірні

Пропіоново кислі бактерії в анаеробних умовах зброджують:

• сахарозу та глюкозу
• лактозу та пентози
• малат, лактат, гліцерин та інші
• всі відповіді вірні