1. ฉลากของน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท น้ำแร่ธรรมชาติ และน้ำแข็ง ต้องมีข้อมูลอะไรบ้าง

• ก. ชื่ออาหาร เลขสารบบอาหาร ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต ปริมาณของอาหารเป็นระบบเมตริก

• ข. ชื่ออาหาร เลขสารบบอาหาร ชื่อและที่ตั้งของผู้จำหน่าย ปริมาณของอาหารเป็นระบบเมตริก

• ค. ชื่ออาหาร เลขสถานที่ผลิต ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต ปริมาณของอาหารเป็นระบบเมตริก

• ง. ชื่ออาหาร เลขสถานที่ผลิต ชื่อและที่ตั้งของผู้จำหน่าย ปริมาณของอาหารเป็นระบบเมตริก

2. ข้อใดคือเกณฑ์ในการพิจารณาว่าเป็นสถานที่ผลิตอาหารที่เข้าข่ายโรงงาน

• ก. มีการใช้เครื่องจักรกำลังรวมตั้งแต่ 5 แรงม้าขึ้นไป หรือใช้คนงานตั้งแต่ 7 คนขึ้นไป

• ข. มีการใช้เครื่องจักรกำลังรวมตั้งแต่ 7 แรงม้าขึ้นไป หรือใช้คนงานตั้งแต่ 5 คนขึ้นไป

• ค. มีการใช้เครื่องจักรกำลังรวมตั้งแต่ 25 แรงม้าขึ้นไป หรือใช้คนงานตั้งแต่ 25 คนขึ้นไป

• ง. มีการใช้เครื่องจักรกำลังรวมตั้งแต่ 50 แรงม้าขึ้นไป หรือใช้คนงานตั้งแต่ 50 คนขึ้นไป

3. ข้อใดไม่ใช่หลักการป้องกันอันตรายในการผลิตน้ำบริโภค น้ำแร่ธรรมชาติ และน้ำแข็งบริโภคเพื่อให้เกิดความปลอดภัย

• ก. ลดการปนเปื้อนเบื้องต้น โดยการคัดเลือกแหล่งน้ำที่มีคุณภาพ สามารถกำจัดอันตรายได้ด้วยระบบกรองน้ำที่ใช้งาน

• ข. ลดอันตราย โดยติดตั้งระบบกรองน้ำที่มีประสิทธิภาพและเหมาะสม สามารถลดอันตรายที่มีอยู่ในน้ำดิบได้บางส่วนเพื่อให้สามารถใช้อุปโภคบริโภคได้

• ค. ป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ หลังจากน้ำผ่านกระบวนการกรองและกำจัดเชื้อจุลินทรีย์แล้ว เช่น ขั้นตอนการพักน้ำระหว่างรอการบรรจุ ขั้นตอนการบรรจุ

• ง. ลดและขจัดอันตรายที่มีอยู่ในน้ำดิบโดยระบบกรองน้ำให้มีคุณภาพมาตรฐานเป็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขที่เกี่ยวข้อง

4. สารกรองชนิดใด ช่วยปรับคุณภาพกลิ่นและสีของน้ำดิบ

• ก. สารกรองคาร์บอน

• ข. สารกรองแคทไอออนเรซิน

• ค. สารกรองแมงกานีสแซนด์

• ง. สารกรองแอนทราไซต์

5. ข้อใดไม่ใช่ข้อพึงปฏิบัติของการล้างย้อน (Back wash) สารกรอง

• ก. ล้างทุกวันก่อนเริ่มผลิต

• ข. หากมีการผลิตทุกวัน ควรมีความถี่ในการล้างย้อนอย่างน้อยสัปดาห์ละ 1 ครั้ง

• ค. ควบคุมระยะเวลาการล้างย้อนตามปริมาณการผลิต โดยหากมีการผลิตมากต้องเพิ่มระยะเวลาการล้างให้นานขึ้น

• ง. ควรกำหนดระยะเวลาการล้างย้อนสารกรองเรซินให้นานกว่าสารกรองชนิดอื่น ๆ เนื่องจากพื้นผิวของสารกรองเรซินเอื้อต่อการเกาะติดของจุลินทรีย์

6. ข้อใดเป็นสาเหตุทำให้อายุการใช้งานของเยื่อกรองอาร์โอลดลง

• ก. ความถี่ในการล้างทำความสะอาดเยื่อกรองน้อยเกินไป

• ข. ความถี่ในการล้างทำความสะอาดเยื่อกรองมากเกินไป

• ค. ใช้สารป้องกันการเกิดตะกรันในปริมาณมากเกินไป

• ง. ใช้สารป้องกันการเกิดตะกรันในปริมาณน้อยเกินไป

7. ข้อใดเป็นวิธีที่ไม่เหมาะสมในการจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน กรณีพบสัญญาณบ่งชี้ว่าเยื่อกรองฉีกขาด

• ก. คัดแยกรุ่นการผลิตที่ผลิตทั้งหมดในวันที่เกิดเหตุ เนื่องจากมีการตรวจสอบเฝ้าระวังความสมบูรณ์ของเยื่อกรองก่อนใช้งานทุกวัน และติดป้ายห้ามนำไปจำหน่ายหรือบริโภครอการนำไปทำลาย

• ข. คัดแยกรุ่นการผลิตในช่วงเวลาก่อนตรวจพบสัญญานบ่งชี้ว่าเยื่อกรองฉีกขาด เพื่อนำไปตรวจวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TDS) หากไม่เกิน 50 พีพีเอ็ม ให้นำไปจำหน่ายได้

• ค. คัดแยกผลิตภัณฑ์รุ่นการผลิตในช่วงเวลาก่อนตรวจพบสัญญานบ่งชี้ว่าเยื่อกรองฉีกขาด ไว้เป็นของแถมให้กับลูกค้ารายใหญ่

• ง. คัดแยกรุ่นการผลิตที่ผลิตทั้งหมดในวันที่เกิดเหตุ เนื่องจากมีการตรวจสอบเฝ้าระวังความสมบูรณ์ของเยื่อกรองก่อนใช้งานทุกวัน และนำไปกรองใหม่หลังจากเปลี่ยนเยื่อกรองที่สมบูรณ์แล้ว

8. ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับระบบการใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อโรค

• ก. การฆ่าเชื้อโรคในน้ำด้วยความร้อน ต้องควบคุมอุณหภูมิและเวลาที่เพียงพอในการฆ่าเชื้อโรคในน้ำ

• ข. ต้องควบคุมอุณหภูมิให้ไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที เพื่อป้องกันอุปกรณ์เสื่อม

• ค. ใช้อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที จะลดอันตรายทั้งทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์

• ง. เป็นระบบที่นิยมใช้ในเชิงอุตสาหกรรม เนื่องจากการใช้ความร้อนไม่ก่อให้เกิดการตกค้างของสารเคมี

9. ข้อใดกล่าวไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับการออกแบบกระบวนการปรับคุณภาพน้ำแร่ธรรมชาติ

• ก. ต้องสามารถลดอันตรายที่มีอยู่ในน้ำดิบให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย

• ข. ต้องอยู่ในสภาพใช้งานได้ตลอดระยะเวลาที่มีการผลิต

• ค. ต้องสัมพันธ์กับอัตราการผลิต ไม่ดำเนินการเกินกำลังการผลิต

• ง. ต้องสามารถลดปริมาณสารประกอบในน้ำแร่ธรรมชาติได้

10. การตกตะกอนเพื่อกำจัดสารไม่คงตัวในน้ำแร่ธรรมชาติสามารถใช้สารเคมีได้หรือไม่ เพราะเหตุใด

• ก. ได้ เพราะเป็นวิธีการที่ง่ายและรวดเร็ว

• ข. ได้ เพราะมีขั้นตอนต่อไปในการกำจัดสารเคมีออกไป

• ค. ไม่ได้ เนื่องจากสารเคมีมีผลต่อองค์ประกอบของน้ำแร่ธรรมชาติ

• ง. ไม่ได้ เนื่องจากทำให้เกิดการกำจัดก๊าซที่ละลายอยู่ในน้ำให้แยกออกไป