Bucătăria moleculară

Unul dintre principalele produse folosite în bucătăria moleculară se numește...

• Lecitina din soia

• Agar agar

• Albușul de ou

• Coloranții

...se prepară prin introducerea aerului într-o substanță solidă sau lichidă.

• Spuma

• Gelul fluid

• Icrele

Bulele din Bubble Tea sunt preparate prin metoda sferificării

• Adevărat

• Fals

Aparatul care transformă produsele în spumă se numește...

• Centrifugă

• Evaporator rotativ

• Sifon

Fructele sau legumele uscate într-un deshidrator, departe de a-și pierde aroma sau proprietățile nutritive, devin mai concentrate, în afara faptului că își schimbă și textura.

• Adevărat

• Fals

Produsul din care poate fi obținută bezeaua vegană este

• Albușul

• Sucul de fasole

• Frișca

Scrobul de ou poate fi gătit cu ajutorul alcoolului etilic

• Adevărat

• Fals

Este o componentă la limita dintre un sos, un gel și un piure.

(a)  

Lichidul ce este folosit pentru răcire în bucătăria moleculară se numește...

(a)  

Agenții gelifianții folosiți la gelurile fluide rezistă la temperaturi...

• Înalte

• Scăzute