ПМ-02 107БТПП

Еттің құрамында маңызды ақуыз неше процент?

• 14,5-23%

• 12-20%

• 17-28%

• 10-20%

• 8-15%

Еттің негізгі тканьдары(ұлпасы)

• Бұлшық ет

• Сүйекті ет

• Ірі кесекті ет

• Ұсақ кесекті ет

• Котлет массасы

Таза кесек етке не жатады?

• Сүйексіз таза ет

• Сіңірлі ет

• Сүйекке араласқан ет

• Артқы сан еті

• Мойын еті

Панировка түрлері?

• Ұннан

• Лезон

• Қызыл түрі

• Зеленый масло

• Лимонный сок

I-сорт еті

• Вырезка

• Қабырға

• Омыртқа

• Жауырынның асты

• Қабырғаның жиегі

Ірі кесекті шалафабрикаттар салмағы?

• 1,5-2кг

• 4-5кг

• 800гр

• 0,5кг

• 2-3кг

Порционный кусок еттер

• Антрекот

• Ролиитекс

• Кәуап

• Шпигованное мясо

• Азу

Ұсақ кесекті еттер

• Бефстроганов

• Зразы онтбавные

• Филе

• Лонгет

• Гуляш

Қой еті қазақша неше жілікке бөлінеді?

• 12

• 14

• 18

• 24

• 26

Котлетный массаларын нешінші категория еттен жасалады?

• III

• II

• I

• V

• IV