Gastronomy Molecular

Cara memasak daging dengan memasukan daging kedalam plastik kedap udara kemudian direndam di dalam air bersuhu rendah selama beberapa menit disebut....

• sout dice

• sauce vide

• sour et fide

• sous vide

Transformation merupakan salah satu cara teknik memasak gastronomi molekuler dengan menggunakan bahan....

• Xantan Gum

• Agar-agar/Gelatin

• Enzim Transglutaminase

• Kalsium laktat

Carot ginger caviar merupakan contoh hidangan gastronomi molekuler dengan menggunakan teknik....

• Sauce vide

• spherification

• emulsification

• Transformation

emulsification merupakan teknik memasak dengan cara...

• menambahkan foam yg dibuat dengan alat cream whipper saat menyajikan makanan

• Teknik memasak dengan memasukan ke dalam plastik kedap udara lalu direndam di air bersuhu rendah

• menggunakan agar agar untuk mengentalkan cairan

• meneteskan alginat ke dalam larutan yang nantinya akan berbentuk seperti telur ikan

natrium alginat digunakan untuk membuat hidangan...

• Mint chocolate caviar

• Klepon

• effervesence

• Finale Dessert