Refrigeracion y congelacion

Se realiza como tratamiento previo para la congelación de alimentos, favoreciendo el tiempo de esta

• seleccion

• reduccion de tamaño

• escaldado

• limpieza

es el tipo de congelacion que forma cristales grandes extra celulares

• rapida 

• lenta

• con nitrogeno liquido 

• tradicional 

Menciona tres etapas de la cadena de frio

Máxima temperatura a la que puede producirse la mayor cristalización del solvente y del soluto

• Descenso crioscopico

• Punto de fusion

• Punto Euteutico

• Punto de Ebullicion

Ejemplo de microorganismo psicrotrofo patógeno

• Pseudomonas

• Saccharomyces

• Listeria

• Micrococcos

Ejemplo de microorganismo psicrofilo que puede favorecerse en la refrigeración

• Aspergillus

• Saccharomyces

• Listeria

• Micrococcos

Tipo de enfriamiento universal, es el mas empleado para refrigerar alimentos

• Enfriamiento por Circulacion de aire frio

• Enfriamiento por agua

• Enfriamiento por vacio

mencione tres cambios del alimento durante la descongelacion