食物學原理111-2 期中

下列有關澱粉的敘述何者正確?

• 直鏈澱粉比支鏈澱粉結構簡單且容易消化

• 直鏈澱粉以α-1,4鍵結型式結合呈直鏈狀

• 直鏈澱粉比支鏈澱粉容易與水結合，比較容易糊化

• 直鏈澱粉具有膠體的性質

下列何者為非：

• 動物儲存醣類的主要形式為肝醣

• 澱粉是上百個葡萄糖長直鏈或支鏈所組成的聚合物

• 膳食纖維能被身體完全吸收

• 醣類有節省蛋白質的功能

關於醣類中的單醣，下列敘述何者錯誤? ①為人體生理上最重要的醣 ②最簡單的醣 ③蔗糖、乳糖均屬之 ④在食物中以澱物含量較多

• ①②

• ①③

• ②③

• ③④

下列有關GI的敘述何者是正確的?

• 含糖量或碳水化合物較高的食物有較低的GI值

• 相同熱量的食物因食物的種類、烹調方式或含纖維量的可能出現不同的GI值

• 不能反映食物對血糖的影響

• 纖維質較豐富的食物，GI值則較高

下列那兩種營養素不含能量，但對生物維持正常生命機能卻很重要

• 醣類、維生素

• 蛋白質、脂質

• 礦物質、蛋白質

• 維生素、礦物質

牛乳均質化的目的為何?

• 防止乳蛋白質沉澱

• 防止乳糖結晶

• 增加乳糖吸收率

• 防止乳脂肪球上浮

一般食用油或油脂的主成分基本結構是由幾分子的脂肪酸加一分子甘油所組成的?

•  2分子

• 3分子

•  4分子

•  5分子

下列蛋的敘述，那些正確?

• 蛋的熱變性為可逆

• 蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比蛋黃高

• 蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響

• 煮硬煮蛋時，新鮮的蛋比不新鮮的蛋更容易生成墨綠色，因新鮮蛋含硫量高

「食品標示及廣告管理」是屬於那一項法規之內容?

• 健康食品管理法

• 健康食品管理法施行細則

• 營養師法

• 食品衛生管理法

糙米中富含什麼維生素可治療腳氣病?

• 維生素A

• 維生素K

•  維生素B1

• 維生素B2