Câu hỏi 35: Trong phương pháp điện di, nếu pH của dung dịch đệm nhỏ hơn pI của acid amin thì acid amine sẽ:

a.Di chuyển về cực (-)

b. Di chuyển về cực (+)

c. Đứng yên tại chỗ

d. Tạo lưỡngcực

• a

• b

• c

• d

Protein chính trong sự kiến tạo, chống đỡ cơ học của tơ tằm là :

• a. Firoin  

• b. Elastin

• c. Sclerotin

• d.Feritin

Chất dự trữ chính trong lòng trằng trứng là :

• Ovalbumin

• Mioglobin

• Prolamin

• beta-lactoglobulin

Chất lượng protein được đánh giá theo :

• Theo lượng axit amin không thay thế và thay thế

• Theo lượng axit amin thay thế

• Theo lượng axit amin không thay thế

• Không dùng cách đánh giá này

Protein là :

• Thành phần không thể thiếu được của các cơ thể sống

• Thành phần chỉ có ở cơ thể thực vật

• Tạo nền tảng cấu trúc và chức năng chỉ cho động vật

• Tất cả đều đúng

: β-pleated sheets are the examples of

• Secondary structure

• Primary structure

• Tertiary structure

• Quaternary structure

A tripeptide has

• 3 amino acids and 2 peptide bonds

• 3 amino acids and 1 peptide bonds

• 3 amino acids and 3 peptide bonds

• 3 amino acids and 4 peptide bonds

: Which of the following is not the classified form of conjugated proteins?

• Complete protein

• Lipoproteins

• Metalloproteins

• . Glycoproteins

___________ is responsible for the brightcherry red color of ground beef.

• Oxymyoglobin

• . Myoglobin

• Metmyoglobin

• Dinitrosohemochromogen.

Vai trò nào không phải của protein:

• Tạo dộ ngọt cho sản phẩm

• . Tạo cấu trúc gel cho sản phẩm

• Tạo độ bền cho hạt bia

• Tạo màng bọc