Test końcowy 19.04.23

Który ze składników żywności nie podlega żadnym negatywnym przemianom podczas przetwarzania?

• białka

• tłuszcze

• składniki mineralne

• żadna odpowiedź nie jest prawidłowa

Czynnikami związanymi z produktem wpływającymi na trwałość żywności podczas przechowywania są/jest:

• chemiczne właściwości składników

• dostęp tlenu

• skład atmosfery

• czas

Hydroliza tłuszczu (wskaż zdanie prawdziwe):

• Zachodzi pod wpływem wody

• W jej efekcie powstają wolne kwasy tłuszczowe

• Częściowa hydroliza sprawia, że tłuszcze są łatwiej przyswajalne

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Wykorzystanie temperatury w celu zmiany składu i właściwości produktu należy do metod konserwacji żywności:

• biologicznych

• fizycznych

• chemicznych

• kombinowanych

Przetwarzanie żywności ma na celu:

•      Wyeliminowanie niepożądanych zanieczyszczeń i drobnoustrojów

• Inaktywację enzymów

• Zwiększenie strawności i przyswajalności składników odżywczych

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Zmiany zachodzące podczas przechowywania i przetwarzania żywności mogą dotyczyć:

• Wartości odżywczej

• Cech sensorycznych: barwa, tekstura, zapach, smak

• Bezpieczeństwa żywności

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe