Нан жане макарон технологиясы

Макарон өнімдерін өндіру үшін бидайдың қандай сорттарынан ұн қолданылады?

• Жұмсақ сорттардан

• Өскен астықтан

• Қатты сорттардан

• Барлық нұсқалар дұрыс

Ұнның органолептикалық көрсеткіштеріне қандай көрсеткіш жатпайды?

• Дәмі

• Ұнтақтау мөлшері

• Иісі

• Түсі

Ұнның физика-химиялық көрсеткіштеріне қандай көрсеткіш жатады?

• Күл

• Минералды қоспаның құрамы

• Дәмі

• Иісі

Ұнның физика-химиялық көрсеткіштеріне қандай көрсеткіш жатпайды?

• Ылғалдылық

• Минералды қоспаның құрамы

• Күл

• Зиянкестермен зақымдану

Қандай көрсеткіш атауы ұнның иісіне сәйкес келмейді?

• Бөтен иістер жоқ

• Көгерген емес

• Қышқыл

• Бидай ұнына тән

Қалыптау бөлімдерінде ылғалдылық қандай?

• 60-70

• 30-40

• 34-37

• 12-14

Кәсіпорында ұн сапасына талдау қашан жүргізіледі?

• Әр партия түскен кезде

• Әрбір оныншы партия үшін

• Қажет болған жағдайда ғана

• Барлық партиялар үшін емес, таңдамалы

Нан өнімдері үшін қамырдың ашытуы қандай температурада жүреді?

• 25-30°

• 35-37°

• 38-40°

• 32-34°

Қамырды кесу процесіне қандай операция кірмейді?

• Ингредиенттерді араластыру

• Қамырды бөліктерге бөлу

• Қамырды домалату

• Қалыптарға салу

Ақуыздың денатурациясы пісірілген қамырда қандай рөл атқарады?

• Қабықтың ерекше түсін құрайды

• Хош иісті қалыптастырады

• Кеуекті құрылымды құрайды

• Дәмді қалыптастырады