Potrawy z drobiu

Jest to fachowy rozbiór mięsa oraz porcjowanie mięsa zwierząt domowych, dziczyzny, drobiu, dzikiego ptactwa, a także niektórych skorupiaków

• Flambirowanie

• Tranżerowanie

• Filetowanie

W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:

• filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka

• mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta

• filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,

• filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana

Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:

• masa mielona

• pieczarki

• szynka

• masło

Tablerowaniem nazywamy:

• usuwanie kości z kurczaka

• wyrabianie masy mielonej

• dzielenie drobiu pieczonego

• filetowanie

Dzielenie drobiu pieczonego na porcje to:

• trybowanie

• tablerowanie

• tranżerowanie

• flambirowanie

Spinaniem nazywamy:

• formowanie drobiu do pieczenia

• usuwanie kości z kurczaka

• wyrabianie masy mielonej

• dzielenie drobiu pieczonego

Do potraw z drobiowej masy mielonej zaliczamy:

• sznycel ministerski

• pulpety

• kotlety pożarskie

• wszystkie

Knel to:

• potrawa z drobiu gotowanego

• ciasto naleśnikowe

• gatunek kur

• odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany

Kotlet de volaille smażymy:

• w małej ilości tłuszczu

• metodą zanurzeniową

• beztłuszczowo

• w średniej ilości tłuszczu

Mięso drobiu może być źródłem:

• pryszczycy

• włośnicy

• salmonelli

• Shigella