công nghệ 2

Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào là:

• Sử dụng công nghệ lạnh đông kết hợp với thiết bị làm tinh thể nước đóng băng ở dạng hạt nhỏ, hình tròn, không góc cạnh.

• Sử dụng màng hoặc túi bằng chất dẻo để bọc sản phẩm, thành phần không khí trong các túi sẽ thay đổi do hô hấp của sản phẩm.

• Công nghệ bảo quản trong môi trường khí quyển được điều chỉnh khác với khí quyển tự nhiên.

• Bảo quản sản phẩm trồng trọt trong kho lạnh với hệ thống điều hòa điều khiển nhiệt độ lạnh thích hợp với từng loại sản phẩm

Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát là:

• Sử dụng công nghệ lạnh đông kết hợp với thiết bị làm tinh thể nước đóng băng ở dạng hạt nhỏ, hình tròn, không góc cạnh.

• Sử dụng màng hoặc túi bằng chất dẻo để bọc sản phẩm, thành phần không khí trong các túi sẽ thay đổi do hô hấp của sản phẩm.

• Công nghệ bảo quản trong môi trường khí quyển được điều chỉnh khác với khí quyển tự nhiên.

• Bảo quản sản phẩm trồng trọt trong kho lạnh với hệ thống điều hòa điều khiển nhiệt độ lạnh thích hợp với từng loại sản phẩm.

Công nghệ sấy thăng hoa là:

• làm khô sản phẩm bằng nhiệt độ rất thấp, cấp đông nhanh và đưa vào buồng hút chân không.

• sấy sản phẩm bằng nhiệt độ cao, làm khô tế bào và hút chân không.

• sấy sản phẩm bằng ánh nắng mặt trời, khi tế bào khô, nhẹ thì bao gói.

• sấy sản phẩm bằng cách hong gió sau đó bao gói.

Nhiệt độ cấp đông trong sấy thăng hoa sản phẩm trồng trọt là:

• 0⁰C –> 10⁰C.

• -10⁰C –> -20⁰C.

• -30⁰C –> -50⁰C.

• <–50⁰C.

Điểm giống nhau giữa phương pháp sấy thăng hoa với sấy thường sản phẩm trồng trọt là:

• sử dụng thao tác cấp đông nhanh sau khi sấy.

• sử dụng nhiệt độ thấp để sấy sản phẩm.

• màu sắc, hương vị, hình dáng sản phẩm không hề bị thay đổi.

• rau, củ, quả không cần phải sơ chế trước khi sấy.

Sắp xếp lại đúng quy trình chế biến nước quả theo dữ kiện sau đây:

(1) Rửa, gọt vỏ, cắt nhỏ  (2) Nghiền và ép    (3) Thanh trùng

(4) Loại bỏ phụ phẩm     (5) cô đặc mùi và xử lí enzyme

(6) Thu hoạch và vận chuyển đến nhà máy chế biến         (7) Lọc tinh và cô đặc

• 1) – (2) – (3) – (4) – (5) – (6) – (7).

• 6) – (1) – (2) – (4) – (5) – (3) – (7).

• 6) – (1) – (4) – (2) – (3) – (5) – (7).

• 1) – (6) – (2) – (3) – (4) – (5) – (7).

Nhược điểm rõ nhất của công nghệ sấy thăng hoa là:

• không sấy được các loại rau, củ, quả nhiều nước.

• chi phí cao, sấy lâu, công nghệ phức tạp.

• không sấy được các loại rau ăn lá.

• chất lượng không cao hơn so với phương pháp sấy thường.

Sắp xếp lại đúng quy trình chế biến tương cà chua theo các dữ liệu đã cho sau đây:

(1) Xay hỗn hợp cà chua bằng máy xay sinh tố đến khi nhuyễn -> cho tiếp bột ớt, bột năng vào xay thêm khoảng 1 – 2 phút cho đều.

(2) Gừng, tỏi, hành tây bỏ vỏ, thái nhỏ.

(3) Lọc hỗn hợp đã được xay nhuyễn qua rây. Loại bỏ bã. Lấy hỗn hợp đã lọc vào nồi cùng đường, muối và giấm trắng -> đun nhỏ lửa và đảo nhẹ đều tay trong khoảng 30 phút -> tắt bếp, để nguội -> cho vào lọ thủy tinh để bảo quản và ăn dần.

(4) Rửa sạch cà chua -> chần qua nước sôi 1 phút -> bóc bỏ vỏ.

(5) Cho cà chua, hành tây, tỏi, gừng băm nhỏ vào nồi và bắc lên bếp đun đến khi cà chua chín nhũn thì tắt bếp, để nguội bớt.

• 1) – (2) – (3) – (4) – (5).

• 2) – (1) – (4) – (5) – (3).

• 2) – (4) – (3) – (1) – (5).

• 4) – (2) – (5) – (1) – (3).

Sắp xếp lại đúng quy trình chế biến dưa chuột bao tử dầm giấm đóng lọ thủy tinh theo các dữ liệu đã cho sau đây:

(1) Bóc vỏ hành, tỏi; gừng bỏ vỏ và cắt lát; ớt cắt lát; thì là cắt khúc.

(2) Hòa tan đường, muối và giấm trong 900ml nước đun sôi để nguội -> cho toàn bộ hành, tỏi, thì là, ớt và gừng đã sơ chế vào ngâm.

(3) Cho dưa chuột đã sơ chế vào lọ thủy tinh -> đổ ngập hỗn hợp nước giấm đã làm vào lọ đựng dưa chuột -> đậy nắp kín lọ -> sử dụng sau ngâm 4 – 5 ngày.

(4) Rửa sạch dưa chuột -> ngâm nước muối pha loãng 20 – 30 phút -> vớt ra và rửa lại nước sạch. Quả nhỏ để nguyên quả, quả to thì chẻ tư hoặc cắt lát.

• (1) – (2) – (3) – (4).

• (4) – (1) – (2) – (3).

• (2) – (4) – (3) – (1).

• (1) – (2) – (4) – (3).

Điền từ còn thiếu vào nội dung kiến thức sau:

Việc lập kế hoạch là……………để chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và …………. thực hiện mọi công việc trồng trọt.

• bước – đảm bảo.

• thao tác – chủ động.

• cần thiết – chủ động.

• cần thiết – tiến hành.