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Sobre a gordura saturada, é INCORRETO afirmar que:

• Está presente em alimentos de origem animal, é sólida à temperatura ambiente.

• Aumentam o risco de doenças cardiovasculares.

• As principais fontes são alimentos de origem animal como carnes, leite e derivados integrais, embora alguns óleos vegetais sejam ricos nesse tipo de gordura (óleo de coco).

• É recomendável que o total de energia da alimentação fornecido pelas gorduras saturadas seja menor do que 30%.

Os ácidos graxos são considerados essenciais para o ser humano quando não são sintetizados endogenamente e a ausência de sua ingestão acarreta sintomas clínicos adversos.

Identifique os ácidos graxos considerados essenciais:

• ácidos graxos saturados

• linolênico e linoleico.

• palmítico e esteárico

• ácidos graxos monoinsaturados

As gorduras essenciais ou boas exercem um papel crítico em nosso corpo. Dentre as alternativas citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a uma gordura considerada essencial ou boa:

• Trans

• Saturada

• Hidrogenada

• Omega 3

Assinale a alternativa que apresenta um item rico em ácidos graxos monoinsaturados que contribuem para a diminuição do colesterol LDL e manutenção dos níveis do colesterol HDL, ajudando assim a manter o equilíbrio entre estas duas frações.

• Queijos amarelos

• Carne vermelha

• Azeite

• Óleo de coco

Segundo as recomendações da OMS, o percentual calórico de gordura polinsaturada recomendado na dieta é:

• Excluir da dieta

• <10%

• < 35%

• 6 - 10%

Apesar de os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 serem essenciais na dieta, a proporção ótima de ômega-6/ômega-3 foi estimada como sendo 5:1, quatro vezes menor do que a ingestão atual. Portanto, recomenda-se que os indivíduos consumam:

• mais óleos vegetais como soja, ricos em omega 6

• Mais óleo de canola ou linhaça, que contem omega 3

• Menos ômega 3 proveniente de peixes

• Mais ômega 6 proveniente de óleo de fígado de bacalhau

Aminoácidos essenciais são aqueles que o organismo não consegue sintetizar e por isso devem ser obtidos através da alimentação. Dentre eles, podemos citar

• Glutamina

• Tirosina

• Serina

• Valina

Sobre as proteínas de baixo valor biológico e de alto valor biológico, assinale a alternativa correta:

• carnes, ovos e leite de vaca são alimentos que apresentam proteínas de baixo valor biológico

• proteínas de baixo valor biológico não apresentam aminoácidos essenciais na sua composição.

• cereais são exemplos de alimentos que apresentam proteínas parcialmente incompletas

• leguminosas, como feijão, são um exemplo de proteína completa que apresentam todos os aminoácidos essenciais

Quais alimentos são excelentes fontes proteicas de origem vegetal?

• Milho, azeite e beterraba.

• Espinafre, soja e laranja.

• Arroz, massa e ervilha.

• Feijão, ervilha e grão-de-bico.

Para estimativa do valor do NPU (utilização proteica líquida), deve-se multiplicar o fator de utilização proteica pela quantidade das proteínas da dieta, segundo sua origem:

• proteína de leguminosas – 0,6

• proteína de origem animal – 0,8.

• proteinas de cereais e vegetais - 0,4

• proteína de origem animal – 0,9.