Paškontrole

Kurus produktus vai ēdienus (visus) uzskata par augsta riska produktiem?

• Gaļas izstrādājumus un ēdienus, augļu salātus

• Zivju izstrādājumus, dārzeņu salātus ar vinaigrette mērci

• Konditorejas izstrādājumus ar krēmu un jūras veltes

• Dārzeņu un augļu salātus un ceptus gaļas izstrādājumus

Kādi produkti nesatur salmonellas?

• Uzkarsēti līdz +60⁰C

• Sasaldēti

• Atdzesēti

• Pasterizēti un sterilizēti

Kas ir dezinfekcija?

• Grauzēju un mušu iznīcināšana

• Pārtikas produktu kvalitātes pārbaude

• Insektu iznīcināšana

• Mikroorganismu un to sporu iznīcināšana

No kā atkarīga dezinfekcijas līdzekļu iedarbība?

• Šķīduma koncentrācijas, temperatūras, iedarbības ilguma

• Iedarbības ilguma un līdzekļa veida

• Temperatūras un lietošanas paņēmiena

• Vides mikroklimata un līdzekļa veida

Kāpēc ēdināšanas uzņēnuma darbiniekam nepieciešams sanitārais apģērbs?

• Lai darba procesā nenosmērētu drēbes

• Lai pasargātu izejvielas un gatavos produktus no piesārņošanas

• Lai visi strādnieki būtu vienādi ģērbti

• Lai pasargātu sevi no traumām

Kas veic ēdināšanas uzņēmumā deratizācijas un dezinsekcijas pasākumu kopumu?

• Apkopēja, kura norīkota ar ēdināšanas uzņēmuma vadītāja rīkojumu

• Persona, ar kuru noslēgts līgums par dezinsekcijas, deratizācijas veikšanu

• Ēdināšanas uzņēmuma šefpavārs;

• Atbildīgais par paškontroli ēdināšanas uzņēnumā

Kādam nolūkam ēdināšanas uzņēmumos marķē inventāru?

• Lai ievērotu sanitārās prasības

• Lai vieglāk varētu atrast

• Lai reklamētu ražotāju

• Lai glītāk izskatītos

Kādā secībā pareizi uzvelk sanitāro apģērbu?

• Uzvelk apģērbu, uzliek priekšautu, uzsien lakatiņu (cepuri)

• Uzliek cepuri, uzvelk apģērbu, uzliek priekšautu

• Uzvelk apģērbu, uzliek cepuri, uzliek priekšautu

• Apsien kakla lakatu, uzvelk apģērbu, uzliek cepuri

Kādas ir ēdināšanas uzņēmumu galvenās paškontroles funkcijas?

• Pasargāt pārtiku no iespējamiem riska faktoriem, tos savlaicīgi atklājot un likvidējot

• Ievērojot darba režīmu uzņēmumā

• Ievērojot personīgo higiēnu un veikt dezinfekciju

• ēdināšanas uzņēmumā veikt dezinfekciju un deratizāciju

Kas ir KKP (kritiskie kontroles punkti) ēdināšanas uzņēmumos?

• Vietas un posmi, kur var atrasties pārtikas piesārņojums

• Avārijas situācijas iespējamība ēdināšanas uzņēmumā

• Darbinieku saslimšanas gadījumu uzskaite ēdināšanas uzņēmumā

• Bojājumi ēdināšanas uzņēmuma komunikāciju sistēmā