Révision terminale

La restauration commerciale se distingue par son caractère social qui vise à produire un repas aux convives d'une collectivité déterminée ?

• Vrai

• Faux

La créativité secondaire est...

• Spontanée et instinctive

• Organisée, méthodique et structurée

Faite le descriptif de la recette suivante "Crème de courgette à la mousse de fourme d’Ambert "

Le bœuf piémontais s'élève en…

• en région PACA

• au Portugal

• en Italie

• en Espagne

• en Corse

L'agneau de Sisteron est un produit AOC ?

• Vrai

• Faux

Citer 3 concepts de restauration collective

Quels produits d'épicerie ne sont pas labélisés AOP ou AOC ?

• Vinaigre de Xérès

• Riz de Camargue

• Réglisse de Calabre

• Crème de marron

• Piment del piquillo

Pour respecter une démarche de développement durable, citer 3 propositions pouvant limiter les emballages produits au sein d'un restaurant:

Quels fromages sont des produits AOP ou AOC de la région PACA

• Le brie de Meaux

• Le banon de Provence

• Le brocciu

• La brousse de Rove

• La tomme de Sospel

Lesquels de ces dressages sont utilisés en cuisine ?

• Symétrie strict

• Symétrie variable

• Symétrie rigide

• symétrie invariable