TEMA 5. PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Los procesos CIP Y SIP son:

• Sistemas de pasteurización

• Sistemas automatizados de limpieza

• Sistemas de limpieza a mano

• Ninguna de las respuestas es correcta

El proceso SIP:

• No tiene nada que ver con el proceso CIP

• Es un proceso que ya no se usa

• Es una extensión del proceso CIP con una esterilización adicional

• Es un proceso que solo sirve para esterilizar

¿Qué es desinfección?

• Proceso de destrucción de microorganismos patógenos y gérmenes resistentes

• Proceso de separación de la suciedad depositada en superficies inertes

• Proceso de destrucción y eliminación de todos los microorganismos

• Ninguna de las respuestas es correcta

Es una ventaja de los métodos CIP y SIP:

• Disminuye los costos de personal de limpieza

• Consigue mayor desinfección que la limpieza manual

• Ahorro de agua y solución limpiadora

• Todas las respuestas son correctas

¿Qué representa este dibujo?

• Círculo del tiempo

• Círculo de Sinner

• Círculo de temperatura

• Círculo de Sunger

Los factores que intervienen en el círculo de Sinner, son:

• La acción física, la acción mecánica, la acción manual y tiempo

• La acción física, la acción química y la temperatura

• La acción mecánica, la acción química, el tiempo de contacto y la temperatura

• El tiempo de contacto, la temperatura y la acción biológica

Son medidas preventivas para evitar la presencia de plagas:

• Tener establecido un plan eficaz de limpieza y desinfección

• Barreras físicas para evitar el acceso

• Tener establecido un plan de mantenimiento de instalaciones

• Todas son correctas

Es obligatorio en toda empresa alimentaria tener establecido:

• Plan General de Higiene de D+D (desinsectación y desratización)

• Plan de maquinaria automatizada

• Plan de limpieza de exteriores

• Plan de mecanización

Los métodos de esterilización se llevan a cabo mediante:

• Métodos biológicos y métodos químicos

• Métodos físicos y métodos biológicos

• Métodos físicos y métodos químicos

• Métodos biológicos y métodos mecánicos

¿Cuál es una fase del proceso de limpieza y desinfección?

• Aplicar el detergente o desengrasante, siguiendo las instrucciones del fabricante

• Recoger o proteger los alimentos

• Aclarar, finalmete, cuando el desindectante lo requiera

• Todas son correctas