HT- 012- 2:2012-C08/KA (NEW WIM) DESSERT PRODUCTION

Apakah yang dimaksudkan dengan istilah dessert ?

• Hidangan manis yang perlu dihidang segera.

• Hidangan dingin beku yang perlu dihidang segera.

• Hidangan manis yang dihidangkan sepanjang masa hidangan

• Hidangan manis yang dihidangkan pada akhir hidangan utama.

Apakah faktor yang diambil kira dalam penyimpanan dessert bagi mengelakkan berlakunya pencemaran makanan?

I. Simpan dessert panas dengan segera.

II. Simpan dessert panas dalam peti sejuk.

III. Simpan dessert sejuk di dalam peti sejuk.

IV. Simpan dessert dingin beku di dalam ruangan dingin beku.

• I dan II

• I dan III

• II dan III

• III dan IV

Apakah langkah yang selamat apabila mengendalikan pisau semasa memotong buah-buahan?

• Guna pisau tajam.

• Guna pisau bersih.

• Guna pisau paring.

• Guna pisau berkilat.

Apakah bahan yang digunakan dalam menyediakan Kheer?

• Beras, minyak sapi, susu, buah pelaga, gula halus.

• Jagung, minyak jagung, susu, kulit kayu manis, gula halus.

• Gandum, minyak sapi, krim, buah pala, gula halus, kacang hijau.

• Sekoi, minyak jagung, susu, buah berangan, gula halus, kekacang

Bagaimanakah teknik mengelakkan santan tidak berketul atau pecah minyak?

I. Santan dikacau semasa mendidih.

II. Santan dimasak dengan suhu sederhana.

III. Santan dikacau seketika, semasa mendidih.

IV. Santan dimasak dengan minyak pada suhu tinggi.

• I dan II

• I dan III

• II dan III

• II dan IV

Apakah yang dimaksudkan dengan meringue?

• Putih telur yang dipukul sehingga kembang.

• Putih telur yang dipukul sehingga kental dan berkilat.

• Putih telur yang dipukul bersama-sama gula pasir sehingga kental dan berkilat.

• Putih telur yang dipukul bersama-sama gula kastor sehingga kental dan berkilat.

Manakah antara berikut bukan bahan yang digunakan dalam menyediakan hidangan Sagu Gula Melaka?

I. Telur

II. Biji sagu

III. Gula aising

IV. Gula melaka

• I dan II

• I dan III

• II dan III

• III dan IV

Manakah antara berikut cara penggunaan papan pemotong yang betul?

I. Guna kedua belah permukaan papan pemotong.

II. Guna sebelah permukaan papan pemotong sahaja.

III. Alas papan pemotong dengan kain pengelap tangan semasa menggunakannya.

IV. Alas papan pemotong dengan kain pengelap peralatan semasa menggunakannya.

• I dan II

• I dan IV

• II dan III

• II dan IV

Manakah antara berikut cara yang betul penggunaan food processor?

I. Letak mata pisau sebelum memasukkan makanan.

II. Pilih mata pisau yang sesuai dengan penggunaannya.

III. Masuk makanan yang hendak dikisar sebelum memasang mata pisau.

IV. Pilih mata pisau yang sesuai dengan hidangan yang hendak disediakan.

• I dan II

• I dan III

• II dan III

• II dan IV

Susun penggunaan mixer di bawah mengikut turutan yang betul.

I. Sambung plug kepada punca elektrik.

II. Laras kelajuan sesuai dengan adunan.

III. Pasang alat pengadun dan mangkuk adunan.

IV. Pilih alat pengadun mengikut jenis adunan dan letak mangkuk adunan.

• I, II, III dan IV

• I, II, IV dan III

• I, IV, III dan II

• IV, I, II dan III