HACCP 2023 ISQ

Berikut ini langkah langkah penerapan HACCP, Kecuali

• Menetapkan Tim HACCP

• Menganalisa Bahaya (Hazard) dan Cara Pencegahannya

• Mendeskripsikan Produk

• Mengidentifikasi kompetitor

Ketika menyusun diagram alir proses pembuatan produk, proses dibawah ini harus dicatat, Kecuali

• Penerimaan Bahan Baku (Contoh ayam hidup)

• Pembayaran tagihan dari penyedia eksternal (contoh penyedia ayam)

• Pemingsanan dan Pemotongan

• Penyimpanan Karkas

Setelah melakukan lima tahapan persiapan penerapan HACCP, Tim HACCP harus melakukan 7 Prinsip HACCP, KECUALI

• Menganalisa bahaya (hazard) dan cara pencegahannya

• Menentukan titik kendali kritis (Critical Control Point)

• Menentukan batas kritis (Critical Limit)

• Membuat prosedur pemantauan kinerja tim HACCP

Dalam menentukan Critical Limit (CL), tim HACCP perlu menggunakan, hal hal sebagai berikut sebagai acuan

• Pedoman Khusus dari Badan Pengawasan Obat dan Makanan serta pertimbangan para ahli

• Ditentukan sendiri oleh Tim HACCP sesuai kemampuan perusahaan

• SNI 01-6160-1999 tentang Rumah Pemotongan Unggas

• SNI 01-4852 Tentang Sistem Analisa bahaya dan pengendalian titik kritis (HACCP) Serta pedoman penerapannya

Apa yang dilakukan oleh penanggungjawab proses, ketika hasil pemantauan menunjukkan adanya kecenderungan penyimpangan pada suatu CCP ?

• Melakukan pengumpulan data data kejadian penyimpangan

• Menentukan tindakan koreksi sesegera mungkin untuk mengamankan kualitas produk

• Mencatat dalam laporan hasil produksi

• Membiarkan hal itu terjadi, karena sudah biasa terjadi sebelum sebelumnya dan selama ini tidak ada komplain dari pelanggan

Apa yang dilakukan oleh Tim HACCP dalam melakukan verifikasi prosedur HACCP ?

• Melakukan verifikasi tidak terjadwal

• Melakukan verifikasi rutin dengan peninjauan kembali hasil pemantauan, pengujian produk dan audit.

• Melakukan pencatatan dan pendokumentasian prosedur HACCP

• melakukan pemantauan CCP

Prinsip HACCP yang meminta dilakukannya pendokumentasian seluruh prosedur rancangan HACCP mencakup rincian tim, uraian diskripsi produk dan pengguna produk, diagram alir proses, hasil verifikasi, hasil analisis bahaya, catatan CCP dan CL, riwayat perbaikan rancangan, catatan pemantauan, catatan tindakan koreksi, catatan verifikasi dan catatan riwayat pelatihan terkait penerapan prosedur HACCP adalah

• Menetapkan batas kritis

• Membuat prosedur pemantauan CCP

• melakukan tindakan koreksi jika batas kritis terlampaui

• Melakukan pencatatan dan pendokumentasian prosedur HACCP

Berikut adalah keluaran teknik HACCP

• Dokumen rencana HACCP dan daftar peraturan perundangan terkait

• Daftar peraturan perundangan terkait dan implementasinya

• dokumen rencana HACCP dan kertas kerja analisis bahaya

• Sertifikat HALAL

Berikut ini kekuatan teknik HACCP, Kecuali

• Diaplikasikan pada proses yang tidak memiliki informasi yang lengkap

• proses yang terstruktur

• fokus pada proses

• pengendalian bahaya secara preventive

di Indonesia, penyediaan daging harus memenuhi persyaratan ASUH, yaitu KECUALI

• Aman

• Sehat

• Utuh

• Halal

• Enak