latihan soal ppm xi tb

  Kaldu di klasifikasikan menjadi...

• White stock dan brown stock

•        Fish stock dan white stock

•       Chicken stock dan fish stock

•       Beef stock dan chicken stock

• White stock dan beef stock

1.      Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock/kaldu adalah ...

• a.       Untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan

• a.       Untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

• a.       Nutrisi yang diberikan untuk orang sakit

• a.       Sebagai bahan dasar pembuatan salad

• Untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

1.      White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu ...

• a.       Warnanya jernih, bening dan berlemak 

• a.       Warnanya jernih, bening dan tidak berlemak

• a.       Warnanya keruh dan berlemak

• a.       Warnanya keruh dan berlemak

• Warnanya putih, bening dan tidak berlemak

1.      Stock/kaldu dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas atau lemari pendingin pada temperature ...

• a.       10°C - 10°C

• a.       10°C - 20°C

• a.       10°C - 30°C

• a.       10°C - 40°C

• 10°C - 50°C

1.      Penggunaan tomat akan memberi aroma dan rasa asam pada pembuatan ...

• a.        Fish stock

• a.       Chicken stock

• a.       Beef stock

• a.       White stock

• Brown stock

1.      Saus merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental, karena saus inilah yang akan ...

• a.       Dijadikan bahan dasar soup

• a.       Dihidangkan dalam setiap masakan

• a.       Menentukan dan mempertinggi rasa masakan

• a.       Dapat dihidangkan panas ataupun dingin

• Dijadikan bahan dasar suatu masakan

1.      Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi atau kegunaan saus adalah ...

• a.       Dapat dijadikan sebagai isi makanan

• a.       Memperkaya aroma

• a.       Meningkatkan penampilan makanan

• a.       Menambah nilai gizi

• Memberi rasa pada makanan

1.      Campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut ...

• a.       Butter

• a.       Roux

• a.       Liaison  

• a.       Shortening

• Beuree manie

1.      Mayonaise sauce dibuat dari bahan cair minyak ditambah dengan ...

• a.       Bahan pengental putih telur

•  Bahan cair butter

• a.       Bahan cair 

• a.       Bahan pengental

• Bahan pengental kuning telur

1.      Berikut ini adalah cairan dasar yang dipergunakan dalam pembuatan saus, kecuali ...

• a.       White stock

• a.       Brown stock

• a.       Susu

• a.       Sari buah

• White roux