Nghề

Khi chế biến món súp tinh bột được hàng hóa hoàn toàn thì sản phẩm được bảo quản như thế nào

• Lau vừa bảo quản không được lâu
• Lau vừa bảo quản được lâu hơn
• Dễ vừa bảo quản được lâu hơn
• Dễ vừa bảo quản không được lâu

Sự biến đổi chất lượng chất béo khi chiên rán làm thực phẩm có đặc điểm gì

• Có mùi khét vị đắng
• Có mùi thơm vị ngọt
• Có mùi thơm vị đắng
• Có mùi khác vị chua

Nhiệt độ nóng già của chất béo dầu mỡ được xác định khoảng bao nhiêu

• 100 đến 120
• 160 đến 180
• 120 đến 140
• 250 đến 300

Nên chọn khoai tây có đặc điểm gì

• Củ to màu vàng vỏ nhẫn không nảy mầm và thối Hỏng
• Cũ vừa màu trắng vỏ nhãn không nảy mầm thối Hỏng
• Củ nhỏ màu xanh vỏ nhám nảy mầm không hối hỏng
• Cũng vừa màu trắng vỏ nhám nảy mầm không thối Hỏng

Chất lượng của nguyên liệu thực phẩm khi bảo quản lạnh đông như thế nào

• Chất lượng nguyên liệu vẫn đảm bảo
• Chất lượng nguyên liệu tiêu hao hết
• Chất lượng nguyên liệu bị giảm sút
• Chất lượng nguyên liệu vẫn ổn định

Bảo quản lạnh nguyên liệu thực vật nhiệt độ bao nhiêu

• 0- 1,5
• -15 đến -20
• -4 đến -56
• 4 đến 6

Quá trình sơ chế nào sau đây có áp dụng sơ chế tinh

• Làm sạch lông gà vịt
• Sơ chế nem chả
• Làm sạch tôm cá
• Gọt vỏ bầu bí

Món ăn nào sử dụng phương pháp chế biến bằng vi sinh

• Chả giò
• Mắm tôm
• Tùy chọn 3
• Lẩu chua

Nhiệt độ ban đầu của môi trường chế biến nóng khô không dùng chất béo là bao nhiêu

• 100 đến 120
• 140 đến 160
• 160 đến 180
• 250 đến 300

Trong quá trình chế biến sản phẩm xào thường có đặc điểm gì

• Đổi màu sắc ráo nước chín mềm
• Giữ nguyên màu sắc ráo nước chín tới
• Thay đổi màu sắc nhiều nước chín tới
• Giữ màu sắc nhiều nước chín mềm