Дріжджове тісто та вироби з нього

    Борошно для дріжджового тіста використовують із клейковиною:

•     сильною 35 – 40%

•     середньою 28 – 36%

•     слабкою 28%

Асортимент виробів із дріжджового тіста смажених у фритюрі:

• Пиріжки з картоплею

• Розтягаї

• Біляші

• Ватрушка

  За зовнішніми ознаками закінчення процесу бродіння тіста визначають:  збільшення в об'ємі у...... рази

Виберіть інвентар для кухаря

На кількість обминок дріжджового тіста впливають такі фактори:

•      якість клейковини

• кількість рідини, що використовувалась для приготування тіста

•      кількість тіста

• густина тіста

• якість добавленої здоби

Напишіть асортимент булочних виробів із дріжджового тіста: