микро

Бидайдың ұнға тарту кезінде лұқсат етілетін фузариозды дәндердің мөлшері қанша?

• 1% аспауы керек

• 0,3% аспауы керек

• 3,0% аспауы керек

• 0,1% аспауы керек

Протеолитикалық ферменттердің, қышқылдардың және төмен температураның әсеріне жоғары төзімділік көрсететіндер

• Ботулотоксиндер

• Афлотоксиндер

• Вирустар

• Салмонелдер

Тағамдық уытты инфекцияны қоздырғыштар –олар

• Протеус; энтерококкалар; ішек-қарын таяқшасы

• Қара қышқыл  күкірт бактериялар-хроматиум

• Бациллус Микоидес; Протеус вульгарис

• Бациллус нутрификус

Clostridium botulinum токсиндерінің әсерінен  болатын ауыр тағамдық улану-ол….

• Ботулизм

• Стафилакокка

• Салмонелез

• Эрготизм

Сүт пен кілегей қай кезде тағамдық уланудың себебі болады?

• Алтын түстес стафилакокк болғанда

• Сүт  стрептококкасы болғанда

• Май қышқылы бактериялары болғанда

• Болгар таяқшасы болғанда

Қандай дрожжылар сыра өндірісінің зиянкестері болып саналады

• Сахаромицеттер

• Сахаромикодоцеттер

• Шизосахаромицес

• Сахаромикодоцес

Шараптың сіркелік қышқылдануы дегеніміз не?

• Шарап сірке қышқылы мен оның эфирлерінің иісі мен дәмін сіңірсе

• Шарапта тәтті дәм, ұшқыш оның ішінде сірке қышқылдары пайда болса

• Шарап лайланып шіріген жемістің, сіркенің иісі пайда болса

• Шарапта жағымсыз иіс пайда болып, лайланып тұнба түссе

Салмонелді токсикоинфекцияны тарататын негізгі тағамдық өнімдерді атап көрсетіңіз?

• Ет және ет өнімдері, жұмыртқа

• Жемістер мен көкөністер, жидектер

• Ұн және жарма өнімдері

• Нан және макарон өнімдері

Aspergillus саңырауқұлағымен бөлінетін субстраттары дәнді дақылдар, кофе-бұршақтар, ірімшіктер болып саналатын микотоксиндерді атап көрсетіңіз?

• Охратоксиндер  А, В, С; стеригматоцистин

• Пенитремдер А, В, С, Д; цитринин

• Пеницил қышқылы; рокфортин

• Патулин; РR-токсин

Penicillium саңырауқұлағымен бөлінетін, субстраттары жеміс, жидек және өңделген өнімдер болып саналатын микотоксиндерді атап көрсетіңіз

• Патулин

• Цитохалазин Е

• Зеараленон

• Монилиформин