เบเกอรี่สป.1

เบเกอรี่ หมายถึง

• 
• 
• 
• 

อุปกรณ์ใดที่ใช้ในงานเบเกอรี่เหมาะสมที่สุด

• 
• 
• 
• 

แป้งสาลีมีกี่ชนิด

• 5

• 3

• 4

• 2

โปรตีน 7-9 %

• 
• 
• 
• 

โปรตีน 10-12 %

• 
• 
• 
• 

โปรตีน 12-14.5 %

• 
• 
• 
• 

ในแป้งสาลีที่เป็งผงมีกลูเตนไหม

• ไม่มี

• มี

Answer explanation

แป้งสาลีที่เป็นผงจะยังไม่มีกลูเตน แต่จะมีโปรตีนไกลอะดินและกลูเตนิน จะมีกลูเตนก็ต่อเมื่อแป้งมีการรวมตัวกับนำและนวดให้เข้ากัน โปรตีนทั้งสองจะได้รับอากาศและเกิดปฏิกิริยาทางวิทยาศาสตร์จะกลายเป็นกลูเตน