Складиштење

Специјализовани објекти који се користе за чување намирница на дужи или краћи времениски период називају се ?

Разликујемо

• универзална и специјализована складишта

• хладњаче и специјализована

• подна складишта и силосе

• складишта са контролисаном атмосфером и хладњаче

Хладњаче се користе за складиштење

• свежих намирница

• замрзнутих намирница

• како свежих , тако и замрзнутих намирница

Код изградње расхладних објеката морају бити испуњени следећи услови:

• Морају бити изграђене од чврстог материјала, мале топлотне проводљивости и добро изоловане

• У њима морају владати константни услови температуре и релативне влажности

• Прописани хигијенски услови морају бити испуњени

• Само је битно да буду испуњени хигијенски услови

Постизање ниских температура у хладњачама постиже се помоћу

• Рахладних уређаја

• Хигрометара

• Термостата

Уређаји којима се прати релативна влажност ваздуха у комори називају се?

Подела хладњача на : хладњаче у производним рејонима, хладњаче у порошачким центрима, лучке и континуалне хладњаче, извршена је према њиховој ?

Како се зову складишта у којима се намирнице чувају на температури 3-5С и релативној влажности 90*95%?

• складишта са контролисаном атмосфером

• хладњаче

• подна складишта

• силоси

Постизање контролисаног састава ваздуха (атмосфере која је сиромашнија кисеоником, а богатија угљен-диоксидом од обичног ваздуха)

• омогућује дуже чување сировина него у обичним расхладним складиштима

• промене на намирницама током складиштења су минималне

• скраћује време чувања намирница

• не утиче на чување намирница

Постизање контролисане атмосфере може се постићи

• биолошким путем (дисањем плодова)

• абиолошким путем (убацивањем азота или угљендиоксида, или применом урађаја за сагоревање кисеоника)

• биолошким или абиолошким путем

• ништа од наведеног