TBTB MEI 2023 BOTH (SAE)

NAMA STORE

NAMA LENGKAP/NIK

Golden Aroma Chicken , mempunyai umur simpan :

• 7 bulan di Frezer, 2 x 24 jam After thawing dan Marinating Chicken 1 x 24
• 1 bulan di Frezer, 2 x 24 jam After thawing dan Marinating Chicken 1 x 24
• 1 bulan di Frezer, 2 x 24 jam After thawing dan Marinating Chicken 2 x 24
• 7 bulan di Frezer, 2 x 24 jam After thawing dan Marinating Chicken 2 x 24

2 pc GAC dan 5 pc SAC, penggunaan Chicken Breading sebanyak ? dan Self Life Chicken Breading berapa hari :

• 75 gram -15 hari
• 100 gram - 15 hari
• 95 gram - 14 hari
• 0,095 KG - 14 hari

Shoertening pada Fryer Chicken, di Filter setiap selesai penggorengan berapa banyak ?

• 54 pcs atau maximal setiap 3 jam
• 72 pcs atau maximal setiap 3 jam
• 72 pcs atau maximal setiap shift
• 54 pcs atau maximal setiap 7 jam

Chicken yang akan dibreading/digoreng harus dalam keadaan fresh dan thawing dengan sempurna, apa akibatnya jika Chicken yang masih belum Thawing di goreng?

• Chicken tidak cukup matang pada bagian dalamnya (terutama paha atas)
• Chicken cukup matang pada bagian dalamnya (terutama paha atas)
• Chicken gerindilan
• Chicken berwarna gelap

Dalam proses penggorengan Chicken di fryer pada saat alarm shaking berbunyi (setelah 4 menit pemasakan) dilakukan shaking, apa tujuan dari shaking tersebut ?

• Supaya minyak merata pada permukaan Fryer
• Supaya ter aduk semua
• Memberikan tanda waktu pemasakan sudah setengah perjalanan
• Agar semua bagian chicken mendapat panas yang cukup & terendam shoertening

Chicken harus disajikan dalam keadaan masih panas/ hangat (kondisi holding time), apa akibatnya jika Chicken disajikan dalam kondisi dingin ?

• Suhu di pastrhu harus di setting
• Suhu yang disajikan sesuai yang ada
• Mengurangi kadar minyaknya
• Akan mengurangi qualitasnya serta rasanya

Jika penjualan Deluxe Burger 6porsi, Paket Deluxe 3paket, Fish Sandwich 2porsi dan Chicken sandwich 2porsi, maka berapakah Lettuce yang dibutuhkan?

• 156 gram
• 195 gram
• 156 kg
• 195 kg

Jika penjualan Deluxe Burger 6porsi, Paket Deluxe 3paket, Fish Sandwich 2porsi dan Chicken sandwich 2porsi,berapakah pemakaian Seeded Bun dan Oat Bun ?

• 12 + 1
• 13+0
• 11+2
• 2+11