Mleko i jego przetwory

Białka w mleku to:

• kazeina, białka serwatkowe

• laktoza, clostridium botulinum

• albuminy, globuliny

• gliadyna i glutenina

Główny składnik mineralny występujący w mleku to:

• siarka

• żelazo

• wapń

• selen

Cukier w mleku to:

• laktoza

• glukoza

• sacharoza

• kazeina

Śmietanka kremowa zawiera:

• 9% tłuszczu

• 12% tłuszczu

• 18% tłuszczu

• 30% tłuszczu

Bakterie do produkcji mlecznych napojów fermentowanych to:

• Lactococcus lactis

• Salmonella sp.

• Clostridium botulinum

• Escherichia coli

Normalizacja mleka ma na celu:

• ukwaszanie mleka

• zagęszczenie mleka

• utrwalenie mleka

• ustalenie zawartości tłuszczu w mleku

Homogenizacja mleka polega na:

• gotowaniu mleka

• zagęszczaniu mleka

• pasteryzacji mleka

• rozbiciu kuleczek tłuszczu

Ser dojrzewający w solance to:

• feta

• gouda

• twaróg

• parmezan

Znormalizowane mleko dostępne na rynku to mleko

• 0,5 % tł., 3,2% tł.

• 1% tł, 2% tł

• 1,5% tł, 2,5% tł.

• 1,5% tł, 2,5% tł.

Serem podpuszczkowym NIE jest:

• cheddar

• gouda

• parmezan

• twaróg