Nghiệp vụ nhà hàng

Nhân viên phục vụ bàn đến trước bao nhiêu phút để bàn giao ca

• 20 phút

• 15 phút

• 30 phút

• 40 phút

Cách thức phục vụ phân loại nhà hàng thành:

• Nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Việt Nam, nhà hàng Ý, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Thái Lan

• Nhà hàng phục vụ ăn buffet, nhà hàng phục vụ ăn nhanh, nhà hàng chọn ăn chọn món, nhà hàng phục vụ tiệc…

• Nhà hàng lớn, nhà hàng trung bình, nhà hàng lưu động,…

• Nhà hàng phục vụ hải sản, nhà hàng phục vụ các món lẩu, nhà hàng phục vụ các món nướng,…

Chức năng của nhà hàng là:

• Chức năng kinh doanh và chức năng cung cấp các dịch vụ bổ sung.

• Chức năng kinh doanh và chức năng phục vụ.

• Chức năng phục vụ và chức năng cung cấp các dịch vụ bổ sung

• Chức năng cung cấp các dịch vụ bổ sung và chức năng giải quyết việc làm.

Các yêu cầu cơ bản để trở thành nhân viên phục vụ bàn là:

• Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình; nghiệp vụ chuyên môn; khả năng giao tiếp; lòng yêu nghề, đạo đức nghề nghiệp.

• Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình; nghiệp vụ chuyên môn; khả năng giao tiếp; lòng yêu nghề, đạo đức nghề nghiệp; các yêu cầu kiến thức khác.

• Không mắc các bệnh truyền nhiễm; giải đáp mọi khúc mắc của khách hàng; không đếm tiền boa trước mặt khách.

• Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình;  không đếm tiền boa trước mặt khách; giải đáp mọi khúc mắc của khách hàng.

Các bộ phận trong nhà hàng đảm bảo phục vụ khách về nhu cầu ăn uống bao gồm?

• Bộ phận quản lý, bộ phận bar, ban Giám đốc

• Bộ phận bếp, bộ phận bar, bộ phận phục vụ bàn

• Bộ phận quản lý, bộ phận thu ngân,  Hội đồng quản trị.

• Bộ phận bếp, bộ phận thu ngân, Hội đồng quản trị.

Người đứng đầu trong bộ phận phục bàn tại nhà hàng khách sạn có quy mô lớn hiện đại?

• Giám đốc khách sạn

• Giám đốc bộ phận kinh doanh ăn uống

• Quản lý nhà hàng

• Bếp trưởng

Người thay mặt giám đốc điều khiển toàn bộ hoạt động kinh doanh trong nhà hàng là ai?

• Trưởng ca

• Quản lý nhà hàng

• Giám sát nhà hàng

• Trưởng dãy

Phòng ăn trong các khách sạn, nhà hàng thông thường được bố trí ở đâu

• Tầng 2 hoặc tầng 3

• Tầng trệt hoặc tầng 1

• Tùy vào phong thủy

• Tầng cao nhất.

Theo tiêu chuẩn quốc tế, khi thiết kế nhà hàng phải có chỗ ngồi bằng bao nhiêu phần trăm số giường trong khách sạn?

• 100%. 

• 150%.

• 250%.

• 200%

Loại đèn nào làm bằng pha lê và có nhiều kiểu dáng, chủng loại khác nhau tạo ra ánh sáng đều, dịu, lộng lẫy và sang trọng trong phòng ăn?

• Chiếu sáng mờ

• Chiếu sáng bằng đèn chùm

• Chiếu sáng gián tiếp.

• Chiếu sáng đặc biệt