Przetwórstwo ryb

Ryby żywe, świeże, mrożone zaliczamy do

• ryb konsumpcyjnych

• przetworów rybnych

• produktów ubocznych przemysłu rybnego

W zalezności od pochodzenia ryby dzieli się na

• słodkowodne i morskie

• ryby bałtyckie i dalekomorskie

• słodkowodne, morskie i owoce morza

Do skorupiaków zaliczamy (wybierz wszystkie możliwe odpowiedzi)

• krewetki

• kraby

• langusty

• ostrygi

• kalmary

Do głowonogów zaliczamy (wybierz wszystkie możliwe odpowiedzi)

• ośmiornice

• mątwy

• langusty

• przegrzebki

• kalmary

Do małż zaliczamy (wybierz wszystkie możliwe odpowiedzi)

• mule

• mątwy

• ślimaki

• ostrygi

• przegrzebki

Jakiego składnika najwięcej (pomijając wodę) zawierają mieśnie ryb

• białka

• tłuszczu

• jodu

• węglowodanów

Ryby tłuste zawierają

• powyżej 5% tłuszczu

• powyżej 1% tłuszczu

• powyżej 10% tłuszczu

• powyżej 15% tłuszczu

Która z poniższych ryb charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu

• karp

• sandacz

• śledź

• pstrąg

Nietrwałość mięsa ryb wynika z (zaznacz wszystkie możliwe odpowiedzi)

• dużej aktywności wody

• obecności krwi

• małej aktywności wody

• występowania enzymów aktynych już w chłodniczej temperaturze

• wzrostu pH

Które cechy wskazują na to, że ryby są świeże

• oczy wklęsłe, rogówka mleczna

• nieprzezroczysty śluz

• luźno osadzone łuski

• skrzela w jaskrawym kolorze, brak śluzu