Latihan PAT DKKUL

Masakan kontinental adalah masakan yang berasal dari negara yang memiliki daratan luas, seperti Amerika, AustrEalia, dan negara-negara Eropa. Masakan continental memiliki beberapa perbedaan dengan masakan oriental. Salah satu perbedaanya yaitu…

• Lebih banyak menggunakan bumbu instan atau yang sudah diawetkan dalam bentuk tepung

• Membutuhkan waktu yang lama untuk mengolah bahan makanan hingga siap disajikan

• Proses pemasakan dengan cara digoreng atau dikukus

• Pada umumnya banyak menggunakan bahan-bahan segar yang diracik

Dalam memasakan hidangan roti, seorang chef atau cook pasti membutuhkan alat memipihkan adonan. Peralatan yang dibutuhkan untuk memipihkan adonan tersebut adalah…

• Ballon Whisk

• Tong

• Rolling pin

• Scrapper

Pernyataan berikut yang tidak termasuk Mise En Place juru masak adalah…

• Menyiapkan bahan makanan sesuai kebutuhan resep

• Membersihkan tempat kerja saat diperlukan atau saat akan dipakai saja

• Menyiapkan alat-alat memasak sesuai kebutuhan pengolahan

• Memastikan bahan dan alat dalam keadaan bersih

Macam-macam menu berdasarkan waktu menu dihidangkan adalah…

• Hotel menu, restaurant, dan fast food

• Appetizer, maincourse, dan dessert

• Special menu dan menu wedding

• Breakfast, lunch, dinner, dan supper

Untuk menghasilkan produk Sweet Bread (Roti Manis) yang baik perlu dilakukan proses pengolahan sesuai dengan prosedurnya. Dengan mengamati satu persatu prosedur dari pembuatan sweet bread di bawah ini, tentukanlah urutan yang benar dari prosedur pembuatan sweet bread (roti manis)!

1.       Penimbangan bahan

2.       Peragian bahan

3.       Pembentukan adonan menjadi beberapa bulatan kecil

4.       Pemotongan dan menimbang adonan

5.       Proofing awal (mengistirahatkan adonan awal)

6.       Pembuangan gas pada adonan

7.       Proofing akhir (mengistirahatkan adonan akhir)

8.       Pembakaran adonan

9.       Membulatkan adonan

Pengadukan adonan

• 1,3,2,5,4,6,8,10,7,9

• 1,10,2,4,9,5,6,3,7,8

• 2,1,4,3,6,5,8,7,10,9

• 10,2,3,5,6,7,8,9,1,4

Pemesanan menu makanan melalui kartu menu atau buku menu yang lengkap dengan harganya disebut…

• A la carte

• Table d'hote

• Special Menu

• Buffet

Dalam hal gizi, masakan kontinental juga memiliki karakteristiknya tersendiri apabila dibandingkan dengan masakan oriental. Masakan kontinental memiliki porsi…

• Porsinya disesuaikan dengan selera masing-masing sehingga kandungan protein, karbohidrat, dan vitamin makanan tidak perlu diperhatikan

• Porsinya cenderung lebih banyak sayuran hijau yang mengandung banyak vitamin dibandingkan makanan pokok

• Porsinya cenderung lebih banyak lauk pauk hewani yang mengandung banyak protein dibandingkan makanan pokok

• Porsinya cenderung lebih banyak makanan pokok yang mengandung karbohidrat dibandingkan lauk pauk

1.       Pengolahannya cepat dan dilengkapi dengan saos tomat, sambal cuka dan kecap.

2.       Penyajian makanan hanya menggunakan mangkok dan sumpit

3.       Banyak menggunakan bahan baku daging, seperti daging kambing dan dan daging sapi.

4.       Pada umumnya makan dengan tangan dan berada di lantai

5.       Makanannya banyak menggunakan bahan dari hasil laut.

6.       Makanannya terkenal antara lain sukiyaki, tempura dan sushi.

Yang menjadi keistimewaan dari masakan Jepang adalah ditunjukkan pada nomor…

• 1,2,3

• 1,3,4

• 4,5,6

• 2,5,6

Untuk menghasilkan produk roti berkualitas tinggi maka dibutuhkan bahan dasar roti yaitu menggunakan jenis tepung…

• Tepung protein rendah

• tepung protein tinggi

• tepung protein sedang

• tepung berglulten

Ragi adalah salah satu bahan yang umum digunakan untuk membuat pastry dan bakery. Ragi berfungsi untuk…

• Membantu pengembangan adonan

• Memberi rasa gurih pada adonan

• Untuk memberi warna pada adonan

• Bahan pemanis utama